SVM n°112 janvier 1994
SVM n°112 janvier 1994
  • Prix facial : 25 F

  • Parution : n°112 de janvier 1994

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Excelsior Publications

  • Format : (204 x 280) mm

  • Nombre de pages : 276

  • Taille du fichier PDF : 277 Mo

  • Dans ce numéro : dossier... les 100 produits de l'année.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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4SVM DÉCLICS 14,4 _= Cuisine par ordinateur Ir i 1 V V C e-D-R0 -4 y//4 sauce CD-rhum Un des fleurons de la culture mijote sur les feux du multimédia : la gastronomie. Fourbissez vos fourchettes... c'est une réussite. Mais qui révèle une lacune des CD-ROM : "l'odorama". PAR NATHALIE BOISSON ET ANNE PICHON SVM IANVIER 1994 e bien boire et le bien manger sont les deux mamelles de la France. La pitance, la bec- tance, la bouffetance, la boustifaille, le frichti, le fricot, la popote, la mangeaille, la ragougnasse, le rata et la tortore... Voilà pour prouver à certains, s'il en est encore besoin, que la bonne chère est une composante essentielle de notre culture sacrée. Et pour convaincre les autres — les gavés, les empiffrés, ceux qui ont fait bombance lors des dernières festivités, ceux qui ont mangé à s'en faire péter la sous-ventrière — qu'une belle et bonne année de gastronomie s'annonce. Epaulée, cette fois, par les outils les plus sophistiqués. Parce que la bouffe, c'est une culture, mais aussi une science. L'art d'accommoder les restes qui distingue les cordons bleus des tambouillards à la petite semaine, c'est quoi ? Une analyse thématique et détaillée du contenu du frigo, une gestion classifiée des ressources, une recherche croisée des mets qui se marient bien. L'informatique déboule au galop. Pratique, le logiciel Bon appétit vous propose justement de résoudre vos soucis ménagers pour que vous puissiez laisser libre cours à votre créativité gastronomique. Ce logiciel sous Windows est plus qu'un livre de cuisine : suivant vos désirs et ce qui reste dans votre frigo, il affiche toutes les possibilités de menus. Agrémentées de trois cents recettes. Un frigo sur menu déroulant Exemple : vous faites un bilan rapide au milieu du mois de janvier. L'estomac en état critique, l'esprit dans les brumes, les finances dans le rouge et douze personnes à inviter en re- LE CD-ROM BACCHUS : UNE SÉLECTION DE CRUS CLASSÉS PAR ORDRE DE PRIX. Les Poissons Crustacés Tradition I tilit ItI, t recette merciement de réveillons bien arrosés. La fonction Manger pour moins de..., accessible par les menus déroulants ou par une icône de la barre d'outils répond à cette question en un tournemain, pardon, en un clic de souris. Et si depuis quelques jours, vous évitez de passer devant la boutique de votre épicier à qui vous avez laissé une belle ardoise, appelez la fonction Réfrigérateur. Elle propo- + X CHÂTEAU LAVILLE HAUT BRION APPELLATION PESSAC IÉOGNAN CONTRÔLÉE Cru claas6 de Craves 1987 DOMAINE CLMENCE BILLON S. A.rtoeoluraoue. 11.M.1110101101,0IMICII : Kt MIS EN BOUTEILLES AU CHATEAU
MW 11111101WMIIR sera de cocher sur une liste les ingrédients dont vous disposez, et affichera toutes les recettes que vous pouvez exécuter. L'.estomac dans les talons, vos invités battent la semelle devant votre porte... et rien n'est prêt. Cette fois, c'est l'option En moins de... qui vole à votre secours. Ah, la recette du gratin de fonds d'artichauts n'est prévue que pour quatre personnes et, ce soir, vous serez huit à table. Pas de panique : une icône, une calculatrice située en bas de la fenêtre, permet de changer le nombre de convives et d'adapter les proportions en conséquence. Un zest de french touch dans vos mets ? Avec Bacchus et Comus, un CD-ROM en deux volumes, dont le premier est consacré au vin, vous passez à la classe supérieure. C'est le vin choisi suivant le thème général de votre plat (poisson, viande, fromage) qui va déterminer les recettes adaptées au cru, celles de Mamie et celles du chef à l'accent alsacien (Michel Husser, grand maître de cuisine officiant à Marlenhein, en Alsace). Choucroute au cochon de lait, poitrine et cuisse de poularde, paupiettes de foie de canard sont ainsi arrosées de vins classés par ordre de prix. C'est bien vu : moins de 50 francs, de 100 francs, plus de 100 francs...). Deux fins limiers, experts en oenologie, ont dégotté et sélectionné des crus pas forcément chers mais très bien référencés par vignoble et année dans le CD-ROM. Ça aussi, c'est bien vu : les étiquettes de ces vins sont reproduites telles quelles. Il est impossible de se tromper. C'est connu, Bacchus est issu LE LOGICIEL BON APPÉTIT : DES PETITS PLATS VITE FARS BIEN FARS QUAND LES ENFANTS PIAFFENT AUTOUR DE LA TABLE, DOM APPUIE Dme, 8Nv Qpéeas ICI watAMILMOLLIv de la cuisse de Jupiter : ce magni- gine aisément l'écueil de l'exerfique CD-ROM, sur un fond de cice informatique en cuisine. décor truculent — des scènes de Si vous n'avez pas bien révisé ripailles populaires immortali- vos recettes avant de vous lansées par le peintre Bruegel l'An- cer, vous vous condamnez à cien — parie avant tout sur le bon d'incessants allers et retours goût et sur les mariages heureux entre la cuisine et le bureau. Et des mets et des vins. Pour briller à sacrifier votre moquette. à table, vous apprendrez par Jusqu'au jour où vous dédierez V 111:111 Les'Viandes Crabier en saure Tradition 11r.tut lir Iti DÉCLICS En mem Es Am Amont Nor rom. ait NeLLANImdevuovetv Lw* leolINANNAVELN Lavglmsla LaNemo. INIENNIONINNINedlOIM frl INONLEIN1 1(ecette du Chef CANARD SAUVAGE ROTI EN SALMIS, GRIOTTES ET QUENELLES LE MARCHE POUR 6 PEPSONNES canards sauvages I L de fond de volaille MIES DE VOLAILLE AMIDES NERFS MANADES MAILS lAYANIMS (M POUDNE MANDES NONE/EU M41,41AS M O. MOHO. AU tH » OS I E ARMAGNAC Légumes aromatiques I carotte - I gras oignon - 6 échalotes - I brarrhe de thym 3 feuilles de laurier - 10 graines de coriardre et baies de genièvre 3 cl de cognac - 5d1 de vus rouge (Côtes du Plere) t 30g de foie gras - Idl de mng de volaille (à demander au voladlerl II2 citron 700 g de griottes dénoyautées surgelées, Og de gelée de groseille traite de porrenes de terre iUg de pctmerees de terre - 1 oignon - 2,11 de crime >elfe -, (1g de semoule de lite terdre - parme -rriuscale.tral hache UNE FOIS LE VIN CHOISI SUR LES CONSEILS DE BACCHUS, RENDEZ-VOUS SUR COMUS, LE SECOND TOME DU CD-ROM, POUR PUISER DANS LES RECETTES DE MAMIE coeur les informations de culture un PC et un vieux lecteur de CDgénérale (situation géographique ROM aux éclaboussures et aux des vignobles, cépages des vins). doigts chocolat des cuisines. Pour présenter vos oeuvres, vous vous inspirerez des photos des Bon Appétit. Pour Windows.compositions les plus savantes ; Edité par Ordigestion. 249 F TTC. vos amygdales toument à plein, Bacchus et Cornus. CD-ROM pour mais vos papilles frustrées vous Macintosh LC et plus, avec 4 Mo de rappellent cruellement que ce mémoire vive, un écran en 256 coumultimédia-là a oublié de déve- leurs. Edité et distribué par Euro lopper la technique de "l'odo- CD. 498 F TTC. rama". Un scandale... A paraître en janvier : Les I 000 Bacchus a prévu l'édition sur plus grandes appellations monpapier des recettes de cuisine, diales ; Les 12 meilleures cuisines puisqu'elles existent sous forme du monde. Et, ultérieurement : de fichiers textes. Car on ima- Apprendre à choisir ses vins. JANVIER 1994 SVM



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