Places and Spirit n°6 2017
Places and Spirit n°6 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°6 de 2017

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (250 x 250) mm

  • Nombre de pages : 110

  • Taille du fichier PDF : 16,9 Mo

  • Dans ce numéro : Lily Allen, en concert au Byblos.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Jean-Michel Sordello Dorade, huile d’olive, aubergine et assiette en olivier… Le plat signature fait honneur au terroir. Sea bream, olive oil, aubergine and oilive-wood plate  : the signature dish pays tribute to the local region. BYBLOS 50 1967-2017 Gastronomie/Gastronomy Par Sawsane Yata et Marie-Hélène Laugier RIVAGES CULINAIRES Culinary shores Pour Sylvain Floirat, amoureux de la bonne cuisine, Sylvain Floirat, who loved good food, was keen to il était essentiel d’instaurer d’emblée une tradition establish a fine gastronomic tradition at his'hotel-village'gastronomique à son « hôtel-village ». Dès 1967, le from the outset. Right from 1967 the Byblos was singing Byblos n’a donc cessé de chanter les louanges des plaisirs culinaires, en accueillant d’abord le Beiteddine, posé au bord de la piscine, déployant une cuisine libanaise avec des mezzés concoctés par un chef tout droit venu de Beyrouth ! Original et un brin osé ! Le lieu évoluera au fil des années, avec toujours un concept, une personnalité singulière. Au début des années 1980, la famille Floirat acquiert en contrebas de l’hôtel une ancienne fabrique de bouchons, permettant, après des tra vaux the praises of culinary pleasures with the Beiteddine beside the swimming pool, serving Lebanese fare with mezze concocted by a chef straight from Beirut. That was original and quite daring at the time. Changes have been made over the years, but always around a concept and an outstanding personality. In the early 1980s the Floirat family boughtup an old cork factory below the hotel and enlarged it to open a gastronomic restaurant. Michel Rochedy, at the helm of the Chabichou d’agrandissement, l’ouverture d’une table gastronomique. Michel Rochedy, FIER DE SES RACINES, LE BYBLOS A TOUJOURS MIS À in Courchevel, spent his summers at the Byblos from 1985, concocting L’HONNEUR LA RICHESSE DES aux commandes du Chabichou à Courchevel, prend ainsi ses quartiers d’été mainstays. His crab and avocado salad, dishes that have since become essential SAVEURS DE MÉDITERRANÉE. au Byblos dès 1985, avec des plats THE BYBLOS IS PROUD OF for example. The Byblos has never ceased devenus des incontournables comme ITS ROOTS AND HAS ALWAYS to serve top-grade cuisine. In 2002 a GIVEN PRIDE OF PLACE TO la salade d’avocat au crabe. Dès lors, new chapter in this flavoursome story MEDITERRANEAN FLAVOURS. la grande cuisine ne quittera jamais le began with the opening of the Spoon at palace. En 2002, un nouveau chapitre de l’histoire du goût s’ouvre avec le Spoon at Byblos by Alain Ducasse. Un vent de liberté bouscule alors tous les codes, de l’assiette au design. On y compose son repas comme on l’entend, Byblos by Alain Ducasse. Ducasse took a free approach that shookup conventions, from the food itself to the decor ; there were several hybrid dining spaces where one could pick and choose among multi-influenced dishes. dans des espaces hybrides avec des plats métissés. ODE À LA MÉDITERRANÉE Supervisé par Alain Ducasse et orchestré par Vincent Maillard, le Rivea at Byblos succède au Spoon en 2013. Cet espace chaleureux et élégant, imaginé par le designer - GROUPE - FLOIRAT ODE TO THE MEDITERRANEAN The Rivea at Byblos, supervised by Alain Ducasse and orchestrated by Vincent Mallard, took the place of the Spoon in 2013. The warm, elegant space dreamedup by Italian designer Antonio Citterio fosters sharing and 39



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