Places and Spirit n°2 2013
Places and Spirit n°2 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2 de 2013

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (230 x 230) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 10,5 Mo

  • Dans ce numéro : Adèle, la diva pop anglaise.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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84 PLACES & SPIRIT Pierre Monetta
La création, il y a dix ans, du Spoon at Byblos d’Alain Ducasse inscrivait la table du palace comme l’une des belles étapes gastronomi- ques de Saint-Tropez. Aujourd’hui, l’ouverture de Rivea at Byblos, en lieu et place du Spoon, crée l’événement. Une table telle que le chef multi-étoilé les affectionne, recentrée sur un terroir situé entre Marseille et Gênes, avec la Provence en point de mire et quelques escapades vers Parme ou Pise. Un retour en force des saveurs du soleil, proposées dans un registre qui reste fidèle à la philosophie d’Alain Ducasse, mise en pratique par le chef Vincent Maillard  : une cuisine transparente, lisible, où le produit est livré en toute simplicité, presque brut. Le saint-pierre par exemple est proposé « comme on l’aime sur la Riviera » c’està-dire braisé au four avec bois de fenouil, tomate, basilic et citron. Citons aussi des gnocchis de pomme de terre en jus court, avec sauge et parmesan ou encore des tigelles au pesto, feuilles de roquette et lard colonnata. Conçu par le cabinet d’architecture Antonio Citterio et Patricia Viel, le site, entièrement redéfini, est d’une belle élégance, à la fois chaleureuse et discrète, dans l’esprit d’un jardin d’hiver. Côté cuisine, les damiers de carrelage noir et blanc donnent une belle dynamique, dans un esprit convivial et décontracté qui a toujours fait le succès de cette adresse. Par Alexandre Benoist GASTRONOMIE/GASTRONOMY RIVEA AT BYBLOS LA SIMPLICITÉ SELON ALAIN DUCASSE SIMPLICITY, ALAIN DUCASSE STYLE LA NOUVELLE TABLE DU BYBLOS EST UNE ODE À LA RIVIERA FRANÇAISE ET ITALIENNE. THE NEW RESTAURANT AT THE BYBLOS IS AN ODE TO THE FRENCH AND ITALIAN RIVIERA Ten years ago the opening of the Alain Ducasse Spoon at Byblos put the Hôtel Byblos on the map as one of Saint-Tropez'top gourmet restaurants. Now the opening of Ducasse's Rivea at Byblos in place of the Spoon is equally big news. It's the kind of restaurant the multi-Michelin-starred chef loves to do. The local sourcing is more tightly focused, mainly on Provence but with a range from Marseille to Genoa and ven turing as far as Parma or Pisa. Sun-drenched flavours are back in force, handled with consummate skill by chef Vincent Maillard in a style that's faithful to the Alain Ducasse philosophy. That means dishes that deliver their ingredients in almost unadorned sim - pli city. Like the John Dory, served "the way we like it on the Riviera," braised in the oven with fennel stalks, tomato, basil and lemon. And the potato gnocchis in jus court with sage and parmesan, and the tigella with pesto, salad rocket and Colonnata bacon. The entire place has been redesigned from scratch by architects Antonio Citterio and Patricia Viel. Its discreet, wel com ing elegance can be glimpsed already through the vast glass front, giving the impression of a conservatory. In the kitchen, the black and white chessboard tiles give a sense of energy, the overall effect conveying the relaxed friendliness that has always been a hallmark of the place. Dans l’esprit d’un jardin a 1 d’hiver, la salle, éclairée par de grandes lanternes, fait la part belle aux teintes vives. The dining room, built in conservatory style and lit by huge windows, puts the accent on lively colours. Jean-Jacques L’Héritier 85



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