Places and Spirit n°2 2013
Places and Spirit n°2 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2 de 2013

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (230 x 230) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 10,5 Mo

  • Dans ce numéro : Adèle, la diva pop anglaise.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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82 GASTRONOMIE/GASTRONOMY 1 3 4 2 1 Les Conchiglioni aux artichauts et calamars 2 vus par Julien Tossello, chef du Red, le nouveau restaurant du Black Legend, à Monaco. Conchiglioni with artichoke and calamars by Julien Tossello, chef at the Red, the new restaurant of the Black Legend in Monaco. a a PLACES & SPIRIT Pays basque oblige, à Saint-Jean-de-Luz, ce sont des chipirons que le chef Fabrice Idiart a cuisinés pour le restaurant Ilura. Ses Chipirons caramélisés sont sautés, déglacés à l’encre avec un poivron doux séché et fumé en provenance de l’Espagne voisine appelé pimenton et servis accompagnés de céleri. Sur la Côte d’Azur, au restaurant Red de Monaco, Julien Tosello s’est aussi inspiré de produits locaux pour proposer des Conchiglioni aux artichauts et calamars. Pâtes, calamars sautés, tomates, artichauts violets, citron confit, cébettes et fines herbes  : ce sont toutes les saveurs de la Méditerranée qu’il a réunies dans un plat en forme d’invitation à un délicieux voyage gourmand. Pour finir, au B. – le restaurant du Byblos – on découvrira un Encornet en persillade et tempura, que Vincent Maillard a décliné sous la forme de plusieurs bouchées savoureuses baptisées Byni’s afin d’achever de faire de ces créatures marines les meilleures amies des gourmands ! » A A 3 Les chipirons caramélisés, vus par 4 Fabrice Idiart, chef de l’Ilura, le restaurant de la Réserve de Saint-Jean-de- Luz. Caramelised chipirons, a.k.a. squid, by Fabrice Idiart, chef of the Ilura, the restaurant at La Réserve. Jean-de-Luz, chef Fabrice Idiart uses (naturally enough) the Basque name. His Caramelised chipirons are sautéed, deglazed with squid ink with smoked dried Spanish pimento, and served with celery. At the RED restaurant in Monaco meanwhile, Julien Tosello has taken inspiration from local Côte d'Azur cuisine for his Artichoke and calamari conchiglioni. Pasta, sautéed calamari, tomato, purple artichoke, preserved lemon, spring onions and herbs  : all the flavours of the Mediterranean brought together in a dish that will take you floating far on an ocean of sensory pleasure. And finally at the B. restaurant at the Byblos you can enjoy Vincent Maillard's Encornet and parsley tempura  : several flavoursome bite-sized fritters that the chef calls Byni's. These are the final proof that this strangely-shaped sea creature can make the most jaded epicurean happy !
C 13,6 HAMPAGN E CA STËLN'AU REIMS - FRANCE www.champagne-de-castelnau.eu L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.



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