Lyon People n°112 octobre 2011
Lyon People n°112 octobre 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°112 de octobre 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lyon People

  • Format : (231 x 291) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 33,7 Mo

  • Dans ce numéro : Brice Robert... 30 ans de collectionnite.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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STYLE GASTRO L’artisan cuisinier MAÎTRE-QUEUE AVIDE DE BIEN FAIRE Artisan ? Oui, mais pas innocent. Marc Jarillot a l’esprit vif, l’œil alerte. Rien ne lui échappe. Il a tout compris. D’abord, de très bons produits qu’il prépare sur place, et qu’il cuisine ensuite avec son fils, Yannick, ce sont les secrets de sa passion. Photo Fabrice Schiff Les années passent. Il cherche toujours avec ferveur. Pas de quête du miracle à la mode, pas de course artificielle aux picaillons. Marc Jarillot, en vénérable maître queue, fait dans le vrai, le frais. Puisque l’époque est au championnat du monde de pâté en croûte, celui de Marc Jarillot accompagné de sa confiture d’abricot mérite incontestablement un prix. Mais, le gone Marguin et ses potes préfèrent lorgner du côté des parigots. C’est plus mieux bien pour leur ego. Pour les nombreux amateurs de saumon, sachez qu’ici, il est fumé sur place. Qui dit mieux ? Incontournables : la salade de l’artisan (14 €), les moules farcies (10 €), le filet de bœuf aux truffes (22 €), le cervelas pistaché aux truffes de Richerenches (charmante localité, proche de Valréas, très prisée par Pierre Nallet qui organise là chaque année un événement intimement people) et surtout, le fabuleux pied de cochon farci truffé. J’ai croisé chez Marc, une légende presque égale à celle de Gérard Cortembert, ou d’Alain Chapel, l’indéfinissable Daniel Ancel, sorte d’Aladin de la gastronomie lyonnaise, disparaissant le jour où la presse l’attend, sortant de sa lampe magique toujours riche de projets, lorsque le légendaire menace de l’emporter sur le vivant, le passé sur le présent et sur l’avenir, le mort sur le vif. Telle est notre noble Cité, nourrie de valeureux personnages dont la galerie est abondante et qui firent sa renommée et sa prospérité. Indubitablement, Marc Jarillot figure dans cette fresque, parmi les plus engagés et les plus admirables. Marc a travaillé avec un autre colosse médiatico-gastronomique, Jean- Louis Manoa, maître du bouchon lyonnais avec Le Mercière, et prince des nuits tropéziennes en bords de Saône avec Les Planches où il passe la main avec discernement. En ce temps-là (on était au début des années 80, la Mite errante faisait encore illusion) l’été, Jean-Louis régnait sur le Sun 77 (sous le parrainage du cocoboy Stéphane Collaro) à Saint-Tropez, sur la plage de Pampelonne. Cinq ans à cuisiner des poissons sublimes, des viandes hors-les-normes. Marco n’était même pas encore dans son berceau. Si, d’accord, mais dans quel état. Jours tranquilles, donc, mais animés. Une formation inoubliable pour Marc qui fit aussi un long passage au Martini (14 années) où il était le second de Pierre Pelosse, avant de partager la route de Stéphane Gaboriau. La cave de Marc vous fera rêver, parmi les bouteilles abordables : un corton grand cru domaine Latour 1999, un gevrey chambertin 2000. La mairie du 3e étant jumelée avec Chiroubles en Beaujolais, Marc a sélectionné le Domaine du Pressoir-Brunel Méziat 2009. Au moment du dessert, Daniel Ancel m’avait recommandé le célèbre Millefeuilles caramélisé maison. Trop tard, j’avais déjà choisi la tarte aux poires. Menu des saveurs à 19 €. Menu lyonnais à 25 €. Menu de l’Artisan à 32 €. Menu des gourmands à 38 €. Menu enfant à 10 €. Le soir, dès les premiers rayons du soleil, rien de meilleur que de dîner sur la terrasse sous les sourires compatissants de la patronne, Sandrine. Marc et sa joyeuse troupe organisent toutes réceptions, et composent des cartes de plats cuisinés pour entreprises. Ah ! Les veinards… Croyez-moi la démocratie ne doit être respectée que dans ces moments-là justes, et loyaux, où le plaisir de bien manger devient un bonheur accessible à tous… O Alain Vollerin – Guide Bien Manger à Lyon L'Artisan cuisinier 125, avenue Lacassagne - Lyon 3 e 04 72 33 60 24 - www.artisancuisinier.fr Tous les jours midi et soir sauf dimanche sur réservation 60 OCTOBRE 2011
www.aeronautica.difesa.it – www.aeronautiocamilitare-collezioneprivata.it 5 rue de L’ancienne Préfecture - Lyon 2 ème 04 72 77 51 47 www.tramps.fr



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