Lui n°202 novembre 1980
Lui n°202 novembre 1980
  • Prix facial : 8 F

  • Parution : n°202 de novembre 1980

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Presse-Office S.A.

  • Format : (212 x 269) mm

  • Nombre de pages : 202

  • Taille du fichier PDF : 184 Mo

  • Dans ce numéro : filles de fame !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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BERNARD [OISEAU Ce fonceur photogénique il évoque Bocuse quand il se redresse et croise les bras — a eu le courage de s'installer dans la maison démodée de cette vieille gloire de Dumaine. Le Loiseau migrateur a bravé les habitudes régionales en travaillant précis et moderne. Sa cuisine extra-nette et anti-flonflons s'est imposée  : il a même amadoué le taureau de Pompon, avec trois petits légumes et une escalope de cèpes. La Côte d'Or. 2 rue d'Argentine, 21210 Saulieu, Tél. (80) 64.1 1.99. J
Sous les ors de septembre, Lui a sillonné la Bourgogne, de Côte de Nuits en Côte de Beaune, pous - sur sant une pointe sur la Côte chalonnaise. Avant de se plonger systémati - pLA quement dans les vins (cela sera fait dans un prochain numéro), Lui s'est mis à table. Neuf fois. Lui a choisi neuf chefs  : deux dames — la brune Céline et la blonde Edith Nous ne sommes ni dans le Sud- Ouest, ni dans le Lyonnais, ni en Alsace, terroirs où la tradition et l'innovation s'enchevêtrent étroitement, où Guérard vous signale les meilleurs cassoulets du coin, où Bocuse vous glisse dans l'oreille que Bobosse, roi du jésus, fait aussi une sacrée andouillette, où des Haeberlin et des Jung vous refilent des adresses de caveaux et wintub... Qu'ils soient du coin ou F L _une figure Jean Ducloux, de Tournus, l'homme au Borsalino, et les Six de Bourgogne, club distingué regroupant une demi-douzaine de jeunes ténors installés aux quatre coins de la IBourgogne. L'addition ? Si la cuisine bourguignonne existe, Lui ne l'a pas rencontrée. Lui a seulement eu la preuve de grande cuisine. travailleur immigré (Loiseau, venu faire son nid à Saulieu), les chefs et cordons bleus que nous aimons et qui mettent la région en avant dans les guides suivent davantage leur inspiration, éventuellement très moderne, que les recettes de grandmaman Vincenot. C'est ainsi  : sur les cartes des grandes tables que Lui a visitées, la tradition est inscrite aux abonnés absents... Signe des temps. (Suite page 195.) 107



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