Le Petit Gourmet n°56 septembre 2016
Le Petit Gourmet n°56 septembre 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°56 de septembre 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Le Petit Gourmet

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 76

  • Taille du fichier PDF : 16,3 Mo

  • Dans ce numéro : l'accord parfait...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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tour de main 28 fruits différents, auxquels j’ajoute 12 plantes. Le secret, c’est de couper très fin. J’en prépare toujours un kilo pour ma mère. » La nuit, Bernard dort très peu. À l’heure où la faune sauvage s’active, lui invente ses recettes. « J’ai été le premier en Europe à mettre au point un confit de lentilles blondes de Saint-Flour. C’est très bon en accompagnement du foie gras. Sur les crêpes aussi, avec un petit goût de châtaigne et une pointe de noisette. Je me souviens que lors d’un salon, c’est un enfant de moins de 10 ans qui en a deviné la composition ! » La vedette incontestée reste la confiture de myrtilles. « C’est ma plus grosse vente. Chaque automne, je ramasse aussi 150 kilos de cynorrhodon [communément appelé gratte-cul] pour faire de la confiture et du sirop. C’est bourré de vitamine C. Avec mon tamis électrique, s’il y a un pépin qui passe c’est vraiment un accident. » Si les préparations de la Roche aux fruits sont addictives, c’est non par excès de sucre mais parce qu’elles sont délicieusement fruitées et parfumées. « Le temps de cuisson est réduit au minimum afin de préserver le goût et la saveur du fruit. J’utilise un peu de sucre (N2 600 et semoule 400), du miel et des feuilles de stevia, cultivées ici sous des tunnels. » On s’en pourlèche les babines d’ici jusqu’au Quartier Latin ! Corinne Pradier 38 « PRÉSERVER LE GOÛT ET LA SAVEUR DES FRUITS. » Avis aux Marmitons ! Pour cause de retraite prochaine, Bernard Rochon recherche des repreneurs, amoureux de grand air. « Avec ma clientèle, il y a facilement du travail pour deux ! » En dehors des marchés, foire et salons de la région, retrouvez les produits de La Roche aux fruits au Leclerc de Saint-Flour et d’Aurillac, à l’Intermarché du Cendre et de Ceyrat. Possibilité de commandes sur Internet. www.larocheauxfruits.com
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