Le Petit Gourmet n°56 septembre 2016
Le Petit Gourmet n°56 septembre 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°56 de septembre 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Le Petit Gourmet

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 76

  • Taille du fichier PDF : 16,3 Mo

  • Dans ce numéro : l'accord parfait...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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en-cas Expresso VEGGIE WORLD La deuxième édition de Veggie World, plus grand salon européen dédié au mode de vie vegan, revient à Paris les 8 et 9 octobre prochains au Centquatre (Paris 19 e ). Deux jours, 130 exposants, plus de 1 000 produits à tester… L’occasion aussi de découvrir des recettes de burger végétal, cuisine asiatique ou kebab ! www.veggieworld.fr VICTOIRE Après huit ans de bataille quotidienne, le rêve est devenu réalité pour l’association Bloom. L’Union européenne a adopté, au début de l’été, l’interdiction du chalutage profond, technique de pêche la plus destructrice de l’histoire. Jusqu’alors, les navires de pêche pouvaient labourer les fonds marins et détruire les coraux, les éponges et toute la vie marine jusqu’à 2000 mètres de profondeur en toute légalité ! Dorénavant, le chalutage sera interdit, dans toutes les eaux européennes, à partir de 800 mètres de profondeur. Chez Bloom, on se réjouit : « Le massacre en toute impunité de notre patrimoine naturel commun, c’est ter-mi-né ! » www.bloomassociation.org DOGGY BAG À la traîne dans ce domaine, les restaurateurs français peinent encore trop souvent à jouer le jeu du doggy bag pourtant très habituel dans bon nombre de pays. Résultat : un gaspillage ou une commande limitée par peur d’avoir les yeux plus gros que le ventre. Selon deux sondages distincts, 90 % des consommateurs français seraient prêts à avoir recours au doggy bag. N’hésitez plus, demandez à emporter un plat que vous n’aurez pas terminé. Les restaurateurs finiront bien y venir. Avec la facilité des éco-emballages, ce sera une pratique de bon sens, bonne pour la planète. 12 Solidaires ? Espoir L’Union des Vignerons de Saint-Pourçain s’associe aux « Vendanges de l’Espoir » lors d’une opération qui se déroulera les 16 et 17 septembre prochains dans les communes de Verneuil en Bourbonnais et Saint-Pourçain sur Sioule (Allier). Objectif : récolter des fonds en faveur des enfants malades, handicapés ou orphelins, pour permettre de concrétiser des projets comme la construction de salles de jeux dans les hôpitaux, l’achat de matériel aidant à la motricité etc. Au programme : vendanges le vendredi 16 septembre avec des enfants de l’Institut d’éducation Motrice Thésée à Saint-Pourçain et de l’école primaire de Verneuil. Les enfants fouleront ensuite ces raisins au pied et contribueront ainsi à créer une cuvée commercialisée au profit de l’association en 2017. Concert le samedi 17 septembre à Verneuil en Bourbonnais (Lieu-dit Pré Feraud) avec des vedettes des années 80. Et cuvée spéciale — « Les Vendanges de l’Espoir » — créée par l’Union des Vignerons de Saint-Pourçain en vente jusqu’au 30 septembre dans les Carrefour Market de l’Allier et du Puy-de-Dôme et toute l’année à la boutique de la cave dans les villes de Saint-Pourçain et de Vichy (4,99 €). www.lesvendangesdelespoir.fr Jeudi 6 octobre, pour la 8 e année consécutive, l’association Sidaction organise l’opération Chefs Solidaires et invite les professionnels des métiers de bouche et leurs clients à soutenir la lutte contre le sida. Cette opération, initiée en 2009 par Line Renaud, vice-présidente de Sidaction, a pour objectif de fédérer les métiers de bouche autour d’un même but : se mobiliser et rassembler des fonds pour soutenir le combat de cette association reconnue d’utilité publique. Ainsi, chaque chef a la possibilité de participer, soit en reversant 10 % de la recette de la journée du 6 octobre prochain sous forme de don, soit en organisant une action exceptionnelle, par exemple sur la vente de produits pour lesquels les bénéfices seront reversés à Sidaction. Ouverte à tout professionnel de la restauration, cette opération nationale est soutenue par Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Élysée, et par des associations gastronomiques comme les Toques Françaises, l’Académie Nationale de Cuisine, les Cuisiniers de la République Française ou Eurotoques. Au moment de boucler ce numéro, aucun établissement auvergnat ne figurait sur la liste des participants… Vite, vous aussi professionnels auvergnats, devenez chefs solidaires. www.chefssolidaires.fr Gibier Sabrina Malot et Ludovic Dupuis sont les nouveaux propriétaires du restaurant Plaisir des sens à Chemilly (Allier). Dans une vaste salle épurée au style contemporain mêlant bois et pierre de Volvic, la cuisine du terroir alliant saveurs et traditions proposée par le chef prend tout son sens. Et dès la mi-septembre, arrivée de l’automne oblige, la nouvelle carte fera la part belle au gibier : pâté en croûte de lièvre à la royale, mijoté de sanglier aux girolles… Ludovic prendra plaisir à vous divertir les papilles. N’hésitez pas à goûter à sa ballottine de caille fois gras et pistache ou à fameuse tête de veau, régalade assurée dans une ambiance conviviale, comme à la maison ! Toute l’actu du Plaisir des sens sur Facebook Barista Ils sont cousins mais ont d’autres points communs : Bastien Servadei et Benoît Guinand, Stéphanois d’origine, sont tombés amoureux de Vichy et sont de véritables passionnés de café. Ils ont donc ouvert Venus Barista, coffe shop au concept unique dans la ville, dans le passage de l’Amirauté. « Outre différentes origines de cafés torréfiés chez un torréfacteur de Valence (Drôme) — 6 pays d’origine —, nous proposons aussi différentes méthodes d’extractions : percolation, filtre, piston, siphon et goutte à goutte. » Mais surtout, les deux compères maîtrisent l’art de la barista « l’équivalent du sommelier pour le vin ». Un tour de main, qui s’applique aussi aux cappuccino, latte machiato et autre café frappé. « Notre concept se rapproche plus d’un coffee shop à l’anglaise, avec aussi vente au détail et à emporter de cafés en grains et moulu, de thés et de pâtisserie. » Armés d’une machine Victoria Arduino — la rolls des machines, les connaisseurs apprécieront — Bastien et Benoît vous attendent avec le sourire et leur passion pour un moment café. Retrouvez l’actu de Venus Barista sur Facebook.
2 = 3 DU 15 SEPTEMBRE AU 30 OCTOBRE 2016 (2 nuits achetées, la 3 e offerte) Lepetitgourmet56→ septembre2016



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