Cannes is Yours n°10 mar à aoû 2018
Cannes is Yours n°10 mar à aoû 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de mar à aoû 2018

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (240 x 287) mm

  • Nombre de pages : 64

  • Taille du fichier PDF : 7,8 Mo

  • Dans ce numéro : Cannes, la dynamique...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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20 CANNES LA DYNAMIQUE ! DYNAMIC CANNES ! Par Alexandre Benoist Des chefs cM frifiefiktext ILS SONT TROIS, À QUELQUES ENCABLURES LES UNS DES AUTRES. ET À EUX SEULS, CUMULENT CINQ ÉTOILES AU GUIDE MICHELIN ! They are three, a stone’s throw from each other and sporting ive Michelin stars between them. v Star-studded chefs Laurence Barruel
Mouvement Canaille - Le boudin noir de Calamar, signé par Christian Sinicropi./Canaille Movement – Squid black pudding, by Christian Sinicropi. L’architecte Bruno Oger, Villa Archange ** Amoureux et passionné de cuisine depuis l’âge de 12 ans, ce natif du Morbihan, élève de Georges Blanc, est considéré comme faisant partie de la jeune garde des cuisiniers les plus talentueux, les plus créatifs et les plus prometteurs de la cuisine française. Son travail met en scène les saveurs locales mais sans rien oublier, ni renier de ses origines bretonnes et de sa passion pour le produit d’excellence. À sa carte  : Cappuccino de grenouilles et palourdes, champignons au vin jaune, Parmentier de cochon à la truffe noire, Dos de chevreuil, sauce muscat de Beaumes-de-Venise, ou encore Homard breton, andouille de Guémené et sarrasin à l’armoricaine… Le goût est là, bien évidemment, mais sublimé et respecté pour chaque produit à travers des compositions qui oscillent entre la belle et noble tradition gastronomique made in France et ce petit twist de modernité qui fait toute la saveur et l’identité d’un grand plat. Une signature à découvrir dans une bâtisse du XVIII e siècle. Nichée dans un écrin de verdure de 5 000 m², la Villa Archange a su préserver tout le caractère singulier d’un hôtel particulier dont la décoration se veut bourgeoise et délicate, donnant sur une cour intérieure privée et ombragée par des arbres centenaires. Délice sucré, le Traou Mad Fraises des Bois de Bruno Oger./Sweet treat  : Bruno Oger’s wild-strawberry Traou Mad. Thuries Magazine Pascal Lattes Laurence Barruel L’artiste Christian Sinicropi, La Palme d’Or ** Sa philosophie tient en quelques mots  : « J’ai sélectionné des produits d’un profond terroir de préférence local, au goût rustique, brut, authentique. Explosion mettant nos sens en alerte, faisant ressortir notre instinct primaire du goût, qui est l’essence du plaisir du corps et de l’esprit. Pour cela, nos hôtes vont découvrir sur la carte des appellations synthétisées  : le produit, les textures, les mesures de saveurs. Un parcours initiatique luide, gourmand sur ma cuisine, ma région, mon terroir, ma Méditerranée. » Sa cuisine est d’autant plus inventive et audacieuse qu’elle peut être savourée dans un « Mouvement ». Comprenez une carte spéciale qui propose la dégustation d’un même produit en 3 temps/déclinaisons différentes. Ce chef mène aussi une quête artistique. Il se passionne pour l’art, peint et, pour recueillir ses plats, crée les supports en céramique en collaboration avec des artistes tels que Patrick Moya, Steph Cop, Alexone, Laurent M… On peut citer également sa collaboration avec Sylvie Bourgeois, romancière, ou encore le cirque Arlette Gruss auquel il a dédié une céramique agrémentée d’amuse-bouches. Il met ainsi en scène des produits, joue avec des saveurs en parfaite association avec leurs supports. Artistic. His philosophy is succinct  : « I select profoundly terroir products, preferably local, with natural, authentic, rustic tastes. An explosion putting the senses on the alert and emphasising the primary instinct of taste, the essence of pleasure for body and mind. Our guests choose from a menu with descriptive designations  : product, textures, measures of lavours. A luid gourmand initiation into my cuisine, my region, my terroir, my Mediterranean. » Sinicropi’s bold, inventive cuisine can be explored in a novel way through his « The Movement » menus, three-way tastings of individual products. This chef is motivated by art too, about which he is passionate ; he himself paints and to serve his food he creates ceramic plates in collaboration with artists such as Patrick Moya, Steph Cop, Alexone and Laurent M. He has similarly worked with novelist Sylvie Bourgeois and the Arlette Gruss Circus to which he has dedicated a ceramic appetizer plate. Sinicropi stages his produce, playing with lavours and matching recipients. Cannes, 73 La Croisette Tél. 04 92 98 74 14 Architectural. Harbouring a love of, then passion for, cooking since the age of 12, this Morbihan-born chef who trained with Georges Blanc is considered a leading light of the young guard of most talented, creative and promising exponents of French cuisine. Bruno Oger’s cooking spotlights local lavours but never forgets or side-lines his Breton origins and his passion for top-class produce. Examples  : cappuccino of frogs’legs and clams, mushrooms in yellow wine ; pork parmentier with black trufles ; loin of venison with Muscat de Beaumes-de-Venise sauce ; Breton lobster, Guémené andouille and Armorican buckwheat. Tastes galore, but with each ingredient’s enhanced and respected through compositions that oscillate between the noble tradition of French gastronomy and those little modern twists that make the lavour and identity of a great dish. Discover his signature in an 18th-century residence standing in 5000m² of grounds. Villa Archange has conserved the special character of a bourgeois mansion, featuring delicate decoration and a private courtyard shaded by age-old trees. Le Cannet, rue de l’Ouest Tél. 04 92 18 18 28 Samuel Saadoun 21 CANNES LA DYNAMIQUE ! DYNAMIC CANNES !



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