Air France Magazine n°233 septembre 2016
Air France Magazine n°233 septembre 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°233 de septembre 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Air France

  • Format : (195 x 260) mm

  • Nombre de pages : 378

  • Taille du fichier PDF : 208 Mo

  • Dans ce numéro : Oran, coeur palpitant.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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48 Ici & ailleurs le goût du voyage Journalistes et photographes en reportage pour le magazine se mettent à table. Ricochets gourmands autour du globe. TEXTES Léa Outier, Maréva Saravane, François Simon Lait à tout faire Ljubljana La Slovénie est l’un de ces morceaux d’Europe où la cuisine se promène le long des frontières, emprunte les sentiers d’Italie, d’Autriche ou de Croatie. De ses balades dans les Balkans, elle rapporte souvent une générosité salée qu’elle dispose dans les boulangeries et les gargottes de rue  : le börek. Soit un millefeuille de pâte phyllo connu jusqu’en Turquie, croustillant comme une coquille dorée autour d’une farce d’épinards, de bœuf haché ou, dans sa variante la plus populaire, de fromage de vache frais. Chez Das ist Valter, taverne familiale de Ljubljana, il est servi comme une tarte, accompagné d’un verre de yaourt crémeux. Ne pas réserver cette escorte pour le dessert, mais en napper l’épais triangle, qui s’amollit alors sous tant de tendresse laitière. LO Ljubljana The cuisine of Slovenia wanders along the borders, venturing into Italy, Austria and Croatia. From its meanderings in the Balkans, it has brought back burek, thin, faky phyllo dough flled with spinach and ground beef or fresh cow’s milk cheese, sold in bakeries and in street stalls. At Das ist Valter, a family-run tavern of Ljubljana, it comes as a pie, served with a glass of creamy yogurt. Pour the yogurt over the thick pastry and watch as its gradually softens under its milky tenderness. DAS IST VALTER 10, Njegoseva ulica. www.dasistwalter.eu Milk of many splendors Aveyron C’est le plat emblématique de l’Aveyron. À la fois paysan et raffiné, l’aligot se retrouve aussi bien à la table des chefs étoilés que chez tout un chacun. Les ingrédients sont simples  : des pommes de terre, de la tomme fraîche de l’Aubrac et de la crème. Certains y ajoutent un peu d’ail. Toute la difficulté réside dans la cuisson  : une fois les pommes de terre réduites en purée, il faut y ajouter la crème, puis le fromage, petit à petit, sans cesser de remuer. La purée obtenue doit, lorsqu’on la soulève avec une cuillère en bois, se mettre à fler. MS Aveyron This emblematic specialty of the Aveyron in southern France is both rustic and refned, and is to be found on the menus of starred chefs and family dinner tables alike. The ingredients of aligot are quite simple  : potatoes, fresh tome cheese from the Aubrac and cream ; some add a little garlic as well. The trickiest part of the dish is making it. Once the potatoes are mashed, gradually add the cream and the cheese, stirring constantly. For the right consistency, the puree should be stringy when it’s pulledup and turned over with a wooden spoon. Vénétie Autrefois, ce fromage produit en Vénétie était fait avec du lait de brebis. À présent, l’asiago est réalisé avec du lait de vache. Jusqu’ici, rien de particulier, sauf que vous tenez-là un fromage de grande classe, décliné en deux versions  : d’allevo (affiné) ou pressato (pressé). Dans les deux cas, on y retrouve une pointe piquante et beaucoup de personnalité, surtout lorsqu’ils sont extra vieux. Il faut alors faire appel à des vins de la région, histoire de trouver une conversation haute en structures. En fermant les yeux, logiquement, avec un peu d’effort, lorsque les deux éléments se chevauchent sur le palais, on peut reconstituer le paysage magnifque du coin. Il est conseillé alors de rester sur place. FS Veneto In the past, ewe’s milk was used to produce this cheese. Now asagio is made with cow’s milk. Nothing special about that ; but this is a high-class cheese. It’s available in two varieties, d’allevo (aged) and pressato (fresh). Both types have a slightly spicy edge, as wellas strong character, especially when the cheese is extra aged. Next you’ll need to choose a regional wine, to engage a well structured dialogue between the two. Taste both simultaneously, and as they mingle on the palate, you can visualize the magnifcent landscapes of the area. Then we recommend that you stay put. Ola Rindal - Paolo Verzone/Vu - François Simon. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Alcohol abuse is harmful to your health. Drink in moderation.
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