quartier style Sain, la boulangerie Esprit de campagne Le boulanger Anthony Courteille a une obsession avec Martin. Il a longtemps habité rue Saint-Martin. L’oncle qui lui a mis la main à la pâte s’appelait Martin. Son chef mentor s’appelle Guy Martin. Et sa première boulangerie se trouve à quelques mètres du canal Saint- Martin. Une évidence donc. Boulanger et cuisinier de formation, passé par les cases palace, le garçon, tout juste 40 ans, a longtemps tenu son restaurant, Matières A, avant de décider de le transformer en boulangerie. Une adresse pas vraiment traditionnelle, posant le pétrin juste sous les yeux du client et ouvrant sur une partie de l’atelier. « Une façon d’être au plus proche du métier, de vivre CARNET D’ADRESSES Les cookies de la boulangerie Sain. Tristan Olphe-Galliard/Big Bouffe la relation au boulanger comme au temps de mes grands-parents », explique Antony. Sa spécialité  : le Saint-Martin, un pain au levain, pétri à la main, dont la pâte fermente quasi 24 heures, à base de farines de blé anciennes, de petit-épeautre et de châtaigne et devenu la star de la maison. À l’ardoise, d’autres pains de cuisinier qu’Anthony accorde au piment doux fumé, au topinambour et à l’estragon, au curcuma mélangé à la bergamote, aux herbes ou même au miso. Les viennoiseries se mangent comme des gâteaux (recommandé, le chausson aux pommes ou le biscuit Addict qui porte bien son nom) et, dès mars, les premiers sandwichs pourront s’acheter. 15, rue Marie-et-Louise, 10e. Tél.  : 07 61 23 49 44. Du mardi au samedi, de 7 h 30 à 15 h et de 16 h 30 à 20h. ‘ AO IZAKAYA La gastronomie japonaise sous un nouveau jour. Aux fourneaux de cette nouvelle adresse, le chef Yasuo Nanaumi interprète les grands classiques de la cuisine japonaise, mais ne s’interdit pas non plus des ponts avec la cuisine française. C’est le soir que les lieux se révèlent, avec le respect de la tradition japonaise de l’« omakase », laissant au chef le soin d’imaginer le menu de ses clients à travers une cuisine mêlant saveurs françaises et japonaises via 6 plats (3 entrées, 2 plats, 1 dessert). Déclinaisons de thon et légumes marinés, foie gras, sésame et sauce Kabocha, crevettes tempura parfumées à la betterave rouge, canette et sa sauce miso… Ao, version moderne des traditionnels Izakayas (bars où les japonais se rendent après le travail) propose également, chaque soir, une carte de tapas japonaises chaudes et froides, à l’image du carpaccio de saumon parfumé au yuzu, le filet de bœuf (Metzger), tataki mi-cuit et sa sauce aigre douce vinaigrée, l’escalope de foie gras à la plancha sur riz de sushi, sauce teriyaki ou encore l’aubergine grillée au miso doux. Des créations goûteuses aux saveurs originales à déguster dans un écrin signé de l’architecte Kunihiko Takano, faisant la part belle au bois ainsi qu’au bleu indigo à l’étage. Bento box au déjeuner de 29 à 32 € , formules au déjeuner de 20 à 28 € . Au dîner, comptez environ 40 € . Raphaëlle Benoit z 12, rue Caumartin. Paris 9 ème. Métro Have-Caumartin, Opéra, Madeleine z 01.42.65.31.53. www.aoizakaya.com 14 de ville et aussi… La Cantine bretonne Planquée en contre-haut du canal, cette nouvelle crêperie posée dans un cadre de bistrot moderne, déroule les crêpes et galettes traditionnelles, toutes fraîchement garnies, ajoute quelques plats régionaux – poêlée de champignons, cassolettes de la mer et fondue de poireaux, moules… – et une spécialité en dessert  : la Kouignette de la maison Larnicol, une pâtisserie bretonne pur beurre à avaler autour de glace au caramel ou pistache.22 bis, rue de l’Ourcq, 19e. Tous les jours de 8 h à 1h. Caoua Nouveau coffee-shop à l’angle du quai de Jemmapes et de la rue de la Grange-aux-Belles, Caoua ouvre toute la journée, sert le breakfast aux œufs Bénédicte, l’avocado toast et l’egg sandwich saumon au déjeuner, du jus pressé à la demande, du bon café ou du chaï latte, dans une ambiance baignée de bon et doux reggae (Groundation entre autres). Au rez-de-chaussée, pause sur la rue à dragouiller et dévisager les passants, à l’étage salle végétalisée avec vue plongeante sur le canal.98, quai de Jemmapes, 10e. Du mardi au vendredi de 8 h 30 à 19 h 30, samedi et dimanche de 10 h à 19 h 30, lundi de 10 h à 18h. Maison Bourgeon l’épicerie Maison de thé aux origines, Maison Bourgeon fait parler il y a dix ans en lançant des thés gourmands mêlant fleurs, fruits et saveurs. L’idée de deux frères, Sébastien et Jean-Charles, rejoints par leur sœur Marie, les trois proposant dans leur première adresse parisienne l’intégralité de leur collection de thés (nos préférés  : amande et miel, datte et vanille, frozen yogurt ou encore chocolat). En boutique, une ligne plus traditionnelle pour les puristes, les chocolats des français et du cidre artisanal.3, rue de la Grange-aux-Belles, 10e. Du mardi au vendredi de 10 h à 14 h et de 15 h à 19 h 30, le samedi de 11 h à 19 h 30, le dimanche de 11 h à 18h. PUBLI INFO