12 LUNDI 23 JANVIER 2023 BETTERAVES CRUES ET CUITES, VINAIGRETTE À L’ORANGE Préchauffer le four à 180 °C. Laver les betteraves. Dans un plat allant au four, déposer les 2 betteraves rouges avec leur peau. Enfourner pendant une heure. Pendant ce temps, peler la betterave chioggia et la betterave jaune. À l’aide d’une mandoline, ou d’un couteau bien aiguisé, les couper en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur. Les mettre dans un saladier. Presser l’orange et arroser les betteraves de son jus. Les laisser mariner au frais le temps que les betteraves rouges cuisent. Quand les betteraves rouges sont cuites, les laisser refroidir, puis retirer leur peau. À l’aide MONEY JUNGLE, NOTRE FEUILLETON David d’Équainville (éditeur et auteur) et Pascal Henry (journaliste d’investigation et réalisateur) ont raconté, lors des trois premières saisons de Money Jungle, une série librement inspirée de faits réels, les mésaventures de l’oligarque Oleg Chestov, collectionneur de chefs-d’œuvre et prêt à tout pour préserver sa fortune, conquise dans des circonstances non encore élucidées à ce jour. Affaibli par un cancer, il est obligé de jouer toutes sortes de double jeu, entre les Américains et les Russes, pour échapper aux conséquences de la guerre en Ukraine, entre le Prince du Royaume et un puissant promoteur immobilier, pour obtenir un passeport sauf-conduit. L’étau ne cesse de se resserrer lentement. Résumé de l’épisode 6  : L’agent spécial du FBI Peter Klimenko, chargé de l’enquête sur les agissements aux États-Unis d’Oleg Chestov, jusque-là épargné par les sanctions occidentales contre les oligarques, a reçu de l’antenne bulgare une information  : Chestov aurait largement infiltré l’industrie cinématographique américaine. Hollywood serait déjà en partie aux mains des Russes. Personal et Confidential Mémorandum à l’attention du directeur du Bureau fédéral d’investigation. De la part de l’agent spécial Peter Klimenko. PAUSE > Entrée pour 4 personnes, Préparation  : 20 min Cuisson  : 1 heure Ingrédients  : 2 betteraves rouges, 1 betterave chioggia, 1 betterave jaune, 1 orange, 40 g de cerneaux de noix, 1c. às. d’huile de noix, 1c. às. d’huile de tournesol, Sel, poivre. d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, les couper en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur. Dans une grande assiette de service ou plusieurs petites, alterner betteraves crues et cuites. Arroser d’huile de noix et d’huile de tournesol. Saler, poivrer. Ajouter les cerneaux de noix légèrement concassés. Retrouvez cette recette dans La Bonne Cuisine des légumes, de la talentueuse Céline Maguet, chez First Éditions. Photos  : Agathe Hernandez Sujet  : Affaire Chestov/Industrie du cinéma/Industrie du diamant 1. Action requise  : les informations transmises sont fournies à l’usage exclusif du FBI. 2. Restriction d’utilisation  : ce mémorandum doit être traité avec une attention particulière pour éviter d’en compromettre source ou investigations en cours. D’après les premiers éléments de l’enquête, profitant des déboires de l’industrie du cinéma après la crise du Covid, une des majors de Hollywood a été infiltrée par des capitaux russes. Ceux-ci se sont vite retirés, par crainte des sanctions contre les actifs des oligarques soutenant « l’opération spéciale ». Parmi les hypothèses avancées concernant les conséquences de la présence russe au cœur de l’industrie cinématographique américaine, un premier fait a été identifié, à propos de la modification du scénario d’un des blockbusters incriminés. Les scénaristes ont obtenu la validation de leur texte, après avoir acté la disparition des Russes dans le rôle des « méchants », remplacés par les ressortissants d’un pays du Moyen-Orient. Une piste intéressante a été repérée, impliquant un festival de cinéma et un gros acteur de l’industrie des diamants, proche du Kremlin. Cette hypothèse est à manier avec précaution, de crainte d’indisposer nos alliés français, si elle se révélait erronée. Un autre mémo est à suivre à ce sujet. (à suivre) L’OREILLE CASTÉE Chaque lundi, retrouvez notre proposition de contenu audio à écouter n’importe où, n’importe quand. « Silicon Carne », le tech plus ultra de la vulgarisation Il y a des titres de podcast trompeurs. Pas de risque avec celui-là. La phrase rituelle d’ouverture vient nous le rappeler à chaque épisode  : depuis San Francisco, bastion de la Silicon Valley, « le Gringo » Carlos Diaz accueille invités et auditeurs dans son hacienda pour parler non pas tex mex, mais plutôt mix tech. Le phénomène ChatGPT vous inquiète ? Les NFT sont-ils passés de mode ? Que pensent les entrepreneurs américains de la gestion de Twitter par Elon Musk ? Installé dans les cuisines de la planète start-up, l’investisseur-podcasteur a non seulement l’œil sur toutes les tendances du moment, mais aussi les contacts pour rebondir dessus en moins de temps qu’il n’en faut pour servir une Tequila paf. Entrée-plat-dessert-digestif, en quarante-cinq minutes chrono, le chef Diaz sert une émission aux petits piments qui ne laisse personne sur sa faim, expert comme néophyte. Au contraire, le menu est si riche que l’on finit l’estomac parfois un peu lourd. Heureusement que l’auditeur a une semaine pour s’en remettre… Et repasser aussitôt à la table du « Gringo » ! Romain Gouloumes Une suggestion ? Vous pouvez nous écrire à audio@20minutes.fr.