Zut ! n°9 mar/avr/mai 2011
Zut ! n°9 mar/avr/mai 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°9 de mar/avr/mai 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Chic Médias

  • Format : (200 x 260) mm

  • Nombre de pages : 156

  • Taille du fichier PDF : 67,8 Mo

  • Dans ce numéro : dossier vélo... mobilité, tendances et sports.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Chronique//L’appétit vient en regardant n°8 pissenlit mon ami Une chronique culinaire de Marc Paul, un peu d’histoire, des anecdotes, des conseils cuisine et des bons plans restaurants. Ce huitième épisode est dédié aux pissenlits, c’est la saison. Par Marc Paul/www.ghosttv.fr//Illustration Laurence Bentz/Le mot « pissenlit » vient du verbe « pisser » ou « pisse-enlit », car en manger donne envie de faire pipi, selon les traditions populaires ancestrales. Plante vivace contenant du suc laiteux avec une racine charnue en forme de betterave, le pissenlit, très répandu dans toute l’Europe, fait partie de la famille des composées. On lui connaît plus de 1000 espèces à travers le monde. Si certains le considèrent comme une mauvaise herbe, d’autres le cultivent. Il a une saveur amère, mais les variétés cultivées sont plus tendres et moins amères que les sauvages. Conseil d’ami Ne pas cueillir les pissenlits exposés à la pollution, au bord des routes par exemple. Privilégiez ceux des champs et aux bords des talus des forêts. Il faut bien les laver, et même les laisser tremper dans de l’eau avec deux verres de vinaigre blanc pendant au moins 30 minutes : cela attendrit les feuilles. Mangeons du pissenlit sans crainte pour la ligne… Quand nous mangeons des légumes, nous absorbons 90% d’eau, autant dire que l’on peut en avaler à volonté sans risque de grossir. Mais attention à ses amis lardons et œufs. Les jeunes feuilles coupées au printemps, avant le mois de mai, constituent une excellente salade. Les racines cueillies avant la floraison peuvent être mangées cuites. Les pissenlits aux lardons et croûtons grillés sont une recette classique, mais les betteraves rouges sont des compagnes idéales. Utilisez les feuilles plus dures pour les potages. zut ! 152, 0" -'/JV I : l !, A y I b Z - lrüFr I ; ink- ‘ e ` Î Astuce L’huile de noix ou d’olive, mélangée à du vinaigre de vin ou de framboise, convient très bien à une salade de pissenlits. Vous pouvez cuire les pissenlits à l’étuvée à la manière des épinards, et les dégustez avec du beurre ou de la crème en accompagnement d’un filet de poisson. Le saviez-vous ? Le pissenlit gommeux, cultivé en Asie du Nord-Ouest ainsi qu’en Russie, produisait du caoutchouc dont on fabriquait… des pneus. Les racines de pissenlit contiennent du tanin, on en fait des teintures de couleur magenta ou brune. Le restaurant Au Canon, à Strasbourg. Depuis que Sandrine et Yvan l’ont reprise, cette brasserie au passé légendaire est redevenue une belle table. Conscients que la qualité de l’assiette est le meilleur vecteur de communication, ils se sont attachés les compétences d’un grand chef, Gérard Eckert. Vous pouvez pousser la porte de cette brasserie sans aucune appréhension. Un sourire, du confort et des mets excellents vous seront proposés, dont la fameuse salade de pissenlit du Canon. Brasserie au Canon 1, place Corbeau (ouvert 7 jours sur 7) 03 88 37 06 39
IN PROGRESS... BOUTIQUE ZUT ! T-SHIRTS ÉDITION LIMITÉE SÉRIGRAPHIE 4 Tino Paye ton Blason brokism Collection éditée en partenariat avec Cafca Chic médias/12 rue des Poules/67000 Strasbourg/bchibane@chicmedias.com www.zutmag.com - facebook/zut



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