Zut ! n°4 déc 09/jan-fév 2010
Zut ! n°4 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°4 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Chic Médias

  • Format : (200 x 260) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 76,8 Mo

  • Dans ce numéro : les voeux sont faits.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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GOURMANDISES Antoine Westermann//Cuisine-moi des étoiles Le Cherche-midi éditeur, 29 € Les passionnés de grande cuisine apprécieront ce livre d’Antoine Westermann, l’ex-chef du Buerehiesel et le patron du Restaurant Drouant à Paris. Tout à la fois livre de confidences d’un homme de goût et livre de recettes, Cuisine-moi des étoiles s’adresse aux aficionados des grandes tables mais aussi aux petits marmitons qui ont envie d’expérimenter à leurs fourneaux du dimanche la cuisine façon Westermann. Avec une vingtaine de recettes, accompagnées de photos alléchantes bien sûr, le chef dévoile les secrets de quelques spécialités qui ont fait la renommée du Buerehiesel, comme la poularde en baeckeofe ou la soupe d’huîtres aux poireaux et aux pommes de terre, mais aussi des plats simples de son enfance : le petit pâté chaud de papa, la cocotte de légumes de saison de sa maman. Quant à la centaine de pages d’entretiens, elles retracent le parcours singulier d’un cuisinier exceptionnel de la génération des Robuchon, Ducasse ou Georges Blanc. De nombreuses anecdotes sur ses confrères, sur sa vision de la cuisine d’hier et de demain, sur la saga des « étoilés » intéresseront les gens du métier. D’autres lecteurs y picoreront des réflexions pertinentes sur la fameuse cuisine française qui fait notre réputation par-delà les frontières. zut ! 120 KitchenBiblio par Catherine Schickel//Photos Catherine Remmy Le Père Noël a les crocs… Il vous suggère trois livres de cuisine comme cadeaux : gastro, bobo, pUDLO ! Johanna Kaufmann//Je suis pas une courge Flammarion, 16,50 € Autodidacte de la casserole, Johanna Kaufmannsigne un livre de recettes amusant pour tous ceux qui aiment dire à leurs invités « C’est moi qui l’ai fait ! » Car les cordons bleus ne s’abaissent pas à le préciser… Par contre, celles et ceux qui ne sont pas des as des fourneaux, mais qui ont envie de bien faire, se retrouveront dans ce petit album coloré et ludique. Une centaine de recettes que l’auteur n’hésite pas à qualifier de « tambouilles » et qui ont pour mission de se « régaler sans se ruiner ». Après le blog (jesuispasunecourge.com), voici donc le livre… Avec toujours cette façon de sublimer les ingrédients basiques de la cuisine en y ajoutant un petit « plus » bluffant. Exemple : les carottes cuites au cumin et aux fruits secs, la compot’express aux poires, gingembre et citron vert. Truffé de petites astuces du style « si la pâte est trop sèche, rajoutez un jaune d’œuf, si elle colle, rajoutez de la farine », c’est un peu comme si une bonne copine vous « filait » ses recettes. Pour parfaire le tout, chacune d’elles est précédée d’une petite attention amusante écrite « façon Bridget Jones ». Ses thèmes favoris ? L’amour, l’urgence, la convivialité…
rev/.//I/i IlMMNIIN ï.:...:.. :._.. Gilles Pudlowski – Maurice Rougemont//Les grandes gueules et leurs recettes. Glénat, 45 € Le critique gastronomique Gilles Pudlowski et le photographe Maurice Rougemont tirent le portrait de 40 chefs à l’humeur joyeuse et tatillonne. « Ils sont les tontons flingueurs de la cuisine, les derniers aubergistes fortes têtes à résister aux clients, aux bonnes mœurs, au gastronomiquement correct. Ils sont – et ils le savent – une espèce en voie de disparition. Les seuls à pouvoir dire encore « Prenez ça et pas autre chose », note son auteur. En Alsace, on retrouve Roland Barthel du Bon Pichet à Sélestat ou Marc Wucher de la Stub du Parc à Obernai. Mais l’itinéraire ne s’arrête pas à la ligne bleue des Vosges, on parcourt avec délectation toute la France : de La Maison de Marc Veyrat que Pudlowski surnomme le « Harry Potter » de la cuisine, à l’Auberge bretonne de Jacques Thorel en passant par Paul Bocuse dans la région lyonnaise. Chacun d’entre eux vous offre à la fin du livre une de leurs recettes emblématiques. C’est aussi un très beau livre de photographies, signées Maurice Rougemont, grand portraitiste littéraire qui nous offre là de belles gueules du monde de la cuisine. —WIRY/`u5TiaiWZox Fiat d,u jauT cap-te TA ; PAS kel TIMM le yetit yam'cet autmnne 71AtTe 7 ERU, SSE CJ `LLEE aires,'auverture _nay Caliente l 12l b0 - is1 oô//9S}î,00 - 29 A0 14 ylace `IIATcii,é Gayot 03 88 368 2% 121 zut !



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