Zut ! n°10 jun/jui/aoû 2011
Zut ! n°10 jun/jui/aoû 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de jun/jui/aoû 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Chic Médias

  • Format : (200 x 260) mm

  • Nombre de pages : 164

  • Taille du fichier PDF : 65,3 Mo

  • Dans ce numéro : la plus petite boîte de nuit du monde.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Photo : DR LE TRAVAIL A DU BON {ÉTOILE{ ÉTOILÉ } zut ! 134 ZUT ! VOUS RÉGALE De la douceur et du goût Le Chambard 9-13, rue du Général de Gaulle à Kaysersberg 03 89 47 10 17 http://lechambard.fr Tellement bon qu’il fait partie des prestigieux meilleurs ouvriers de France depuis 2007. C’était d’ailleurs le seul chef alsacien à pouvoir arborer le fameux col tricolore jusqu’à l’avènement du voisin Jean-Paul Bostoen, second de cuisine de la célèbre Auberge de l’Ill, récompensé en mai dernier. Olivier Nasti est un chef doué, très doué. Et travailleur, très travailleur. Manger au Chambard est un privilège. Alors bien sûr, il partage son art, à travers des livres, le dernier Trop bon les Flammemkueche est sorti au printemps. Mais le mieux, c’est encore d’aller découvrir sur place à Kaysersberg. En novembre dernier, il a fêté les 10 ans de la reprise du lieu, en association avec son frère Emmanuel, architecte-sommelier, et leurs épouses. À table, le service est souriant, discret et les mets ont ce mélange de douceur et de goût qui en font une grande table. D’ailleurs, le Chambard possède une étoile Michelin et fait partie de l’association Les Étoiles d’Alsace, dont le chef préside la section hautrhinoise depuis mars dernier. Même si les saisons passent et changent, il reste tout de même des plats « signatures » à ne pas rater. Parmi eux, les escargots de la Weiss nouvelle mode ou encore le pigeonneau de nid : des modèles de textures fondantes, relevés par des sauces ou des jus juste fermes comme il faut. Côté desserts, le feuille à feuille vanille bourbon, yaourt et sorbet exotique est le millefeuille le plus pratique du monde, puisqu’il ne s’écroule pas. Car rien n’est laissé au hasard, au Chambard. Surtout pas le bien-être de ses clients. (F.-L.M.) L’Ovalie à Lembach C’est un surdoué qui a bien travaillé ses gammes, vu les entraîneurs qu’il a eu dans les grandes maisons où il a commencé le métier. Tel un rugbyman concentré et appliqué, Pascal Bastian a bien retenu les leçons et transformé l’essai en y ajoutant une bonne dose de talent. Pourtant, la reprise d’une institution comme le Cheval Blanc des Mischler n’était pas une mince affaire. Les plaquages auraient pu être nombreux, mais agiles, le chef et son épouse Carole ont su éviter tous les pièges. Résultat : une maison rajeunie, au service à la fois aimable et discret, avec une assiette de rêve, créative, originale mais sans aucunement renier le terroir. On sent les influences mais le chef a su tout réinterpréter à sa façon. Gagné. (F.-L.M.) L’auberge du Cheval Blanc { ÉTOILÉ } 4, rue de Wissembourg à Lembach 03 88 94 41 86 www.au-cheval-blanc.fr Quand la cuisine a ses artistes « Au delà de la fonction primaire de se nourrir, on essaie de créer une émotion pour nos clients », explique Nicolas Stamm, le chef de cette table à deux étoiles au Michelin. Son talent en cuisine réuni à l’amabilité et l’efficacité du service en salle de Serge Schaal, donnent un cocktail des plus réussis. À ce niveau, c’est plus de l’art que de la cuisine et on parvient à une intimité parfaite quand on s’installe au milieu du cristal de Baccarat dans la salle d’été ou de Lalique dans la salle d’hiver, autant sur la table que dans la décoration d’ailleurs. Alors, surtout, quand vous irez à la Fourchette des Ducs, faites bien attention à qui vous accompagne. La magie, c’est fragile et ça se mérite. (F.-L.M.) La Fourchette des Ducs {ÉTOILE{ ÉTOILÉ } 6, rue de la Gare à Obernai 03 88 48 33 38 www.lafourchettedesducs.com
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