Zoom Japon n°95 novembre 2019
Zoom Japon n°95 novembre 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°95 de novembre 2019

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Éditions Ilfunet

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 16,4 Mo

  • Dans ce numéro : spécial vin.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Eric Rechsteiner pour Zoom Japon ZOOM CULTURE ExPéRiENCE Le nouveau terroir de M. Ôoka Bien décidé à faire d’Okayama une nouvelle terre de production, le vigneron multiplie les initiatives. Bien que le nombre de vignerons reste encore limité au Japon, nous trouvons tous les types de profils  : autodidactes, formés dans une grande entreprise ou à l’étranger, affaires familiales… ÔOKA Hirotake est une figure singulière dans ce milieu, car il a non seulement été formé depuis son plus jeune âge en France, mais a aussi monté son propre vignoble La Grande Colline dans la vallée du Rhône, après être passé chez thierry Armand, célèbre producteur de vin nature. Il est internationalement reconnu et respecté parmi les producteurs français. depuis 1984 Restaurant japonais Découvrez et dégustez nos différentes spécialités japonaises Lâmen yakisoba, gyôza, donburi, curry,etc... Ouverts tous les jours de 11h30 à 22h30 16 ZOOM JAPON numéro 95 novembre 2019 Son retour au Japon a surpris tout le monde, sauf lui-même, sans doute. Il savait qu’avec son expérience, rester en France lui permettrait d’avancer encore et de faire quelque chose de merveilleux avec le vin, mais il voulait tenter de mettre en pratique son savoir-faire dans le terroir japonais forcément plus difficile, et de transmettre le goût des vins natures aux Japonais. Il s’est ainsi réinstallé dans son pays natal après vingt ans de vie en France. Il a choisi la région d’Okayama, dont le climat ressemble à celui de Cornas avec un bon ensoleillement et une terre bien drainée. La région est réputée pour ses cultures fruitières, notamment pour sa production de raisins de la plus haute qualité depuis plus de cent ans. Ces raisins cultivés avec le plus grand soin, avec une méticulosité toute japonaise, Après une longue expérience en France, ÔOKA Hirotake s’est installé à Okayama. 27, Bd des Italiens 75002 Paris Tél. 01 40 07 11 81 32 bis, rue Sainte Anne 75001 Paris Tél. 01 47 03 38 59 à partir de7,5 € 163, rue Saint-Honoré 75001 Paris Tél. 01 58 62 49 22 sont envoyés dans les boutiques de luxe des grandes villes comme tôkyô, Ôsaka… Mais ÔOKA Hirotake s’est vite rendu compte du vieillissement de la population locale, alors que c’était aussi en partie pour l’éducation de ses enfants qu’il était rentré au Japon. La plupart des agriculteurs ont plus de soixante-cinq ans, et abandonnent leurs terres… La culture est chronophage, et très peu de jeunes reprennent les affaires. Actuellement, le nombre d’agriculteurs est en baisse constante. Il a alors encouragé les producteurs de la région à cultiver ses raisins, les convertissant au biologique pour ses vins. Il explique que la culture des raisins pour les vins ne nécessite qu’un cinquième du temps de celui nécessaire à la culture des raisins de luxe. Plusieurs producteurs ont répondu à sa proposition. Il a pu produire son premier vin avec le muscat d’Alexandrie, une variété traditionnellement cultivée à Okayama. Il aimerait ainsi redonner de la vitalité à la région tout en développant sa production. Il travaille notamment avec HAYASHI Shingo, un agriculteur spécialisé dans la culture du raisin, pour créer de nouveaux cépages locaux résistants au climat japonais, afin de se lancer dans la culture des vignes qui ne nécessiteraient aucun traitement. Il a planté plusieurs variétés dans une parcelle presque sauvage, pour essayer de déterminer lesquelles pourraient supporter la culture biologique. Il est aussi bien évidemment important d’examiner la qualité du goût des raisins propices à la préparation du vin. Ici, « prendre le temps qu’il faut » est la règle d’or. Car si on réussit à déterminer les variétés les plus adaptées au climat d’Okayama, il faut parfois faire des croisements, les faire pousser, vérifier le taux de sucrosité, la résistance, préparer les pieds et les planter en quantité suffisante pour la production de vin. Ce n’est qu’après que l’on peut vraiment savoir si c’est ce cépage qui va être utilisé. Opéra M Quatre-Septembre av. de l’Opéra Pyramides rue St.-Honoré rue de Rivoli bd. des Italiens M M rue des Petites-Champs rue Ste.-Anne rue Richelieu Palais Royal M Musée du Louvre
ZOOM CULTURE novembre 2019 numéro 95 ZOOM JAPON 17 Eric Rechsteiner pour Zoom Japon



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