Les recettes du moment 50 MeS +… Cuisine de fêtes aumônières de Brick croustillantes aux pommes et au foie gras... Il s’agit d’une recette sucrée salée très simple et rapide. Il s’agit également d’une recette de fêtes qui mêle tradition (foie gras) et modernité ! N’hésitez pas à préparer cette recette pour l’entrée de votre repas de Noël ou de votre repas du nouvel an : succès garanti ! Ingrédients pour la farce > 8 belles tranches de foie gras de canard > 2 pommes tendre type golden > 8 feuilles de brick (ou dioul) > Miel préparation > Commencer par saisir rapidement les tranches de foie gras dans une poêle. Les dorer sur chaque face puis réserver. > Dans la même poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire sauter les pommes épluchées, épépinée et coupées en petits cubes. Ne pas les laisser compoter. Une fois dorée, ajouter un peu d’eau et du miel selon vos gouts. > Dresser les aumônières au foie gras : Découper les feuilles de brick en deux. En prendre une, déposer un peu de pomme au miel en son centre (sur une surface faisant la taille d’une tranche de foie gras). Déposer un morceau de foie gras de canard par-dessus et replier le dioul par-dessus. > Déposer chaque chausson de foie gras sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du foie gras. > Enfourner à four chaud (200°C), quelques minutes sur chaque face. > Servir chaud ou tiède avec une salade au sésame. Feuilles de vigne farcies à la turque... Cette recette est idéale pour une entrée d’un repas de fêtes. On la consomme généralement froide ou tiède. Une fois les feuilles cuites, on peut les congeler dans leur jus. On les décongèlera au micro onde. Si possible, utiliser des feuilles de vigne issues de vigne bio. Cette recette turque est typique et traditionnelle. Ingrédients pour la farce > 250g de riz > 25g de raisins secs > 25cl d’huile d’olive > 3 oignons > 25g de pignons de pin > persil frais > menthe fraîche > fenouil > 1 cuillère à café de sucre > 1 cuillère à café de sel > 250ml d’eau Autres ingrédients > 250g de feuilles de vigne > 20ml d’huile d’olive > ½ cuillère à café de sel > ½ cuillère à café de sucre > 1 citron > 150ml d’eau préparation > Commencer par la farce. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude. Ajouter ensuite les pignons et le riz. Laisser frire 30mn pour que le riz colore. > Saler, sucrer et ajouter le raisin. Bien mélanger > Verser l’eau préalablement portée à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15mn. > Emincer le persil et la menthe, ajouter avec le fenouil. Mélanger et ôter du feu. Réserver. > On passe ensuite à la préparation des feuilles de vigne. Couper la queue et bien les nettoyer. Les placer empilées dans une grande casserole et verser dessus les 150ml d’eau additionnés du jus du citron. Égoutter et laisser refroidir. > Préparer ensuite les feuilles de vigne farcies. Prendre une feuille, la poser devant vous, grande pointe vers le bas. Disposer un boudin de farce horizontalement, entre les deux petites pointes. Replier ces dernières vers le centre. Rabattre le haut de la feuille sur la farce et rouler vers le bas (vers la grande pointe). Disposer en cercle dans un fait tout circulaire (ou une cocotte). Bien serrer les feuilles de vignes pour qu’elles ne s’ouvrent pas durant la cuisson. Quand une couche est complète, en recommencer une autre par-dessus. Vous pouvez ainsi accumuler 4 à 5 « étages ». Couvrir d’eau, ajouter l’huile, le sucre et le sel. Couvrir et cuire 1h jusqu’à complète absorption.