DOSSIER Lise et Sébastien Ils sont complémentaires, elle en cuisine, lui en salle. Lise et Sébastien ont repris depuis un mois le restaurant l’Amandine. Ils proposent une cuisine traditionnelle française à base de produits frais. Ils ont souhaité s’inscrire dans la continuité des anciens propriétaires. Ils se complètent à la ville comme à l’Amandine. Elle est aux fourneaux. Elle prépare les plats mais pas seulement  : « je dirige l’ensemble de la cuisine, de la création de la carte à l’exécution complète. » Lui, en salle, s’occupe du reste  : la gestion du lieu, l’accueil... Lise Rémy et Sébastien Renaud ont repris le restaurant l’Amandine le 28 août. Ils en sont désormais les deux co-gérants. « Nous connaissions les anciens patrons Pascal et Annie Guignard depuis plus de dix ans. Lorsqu’ils sont partis à la retraite, nous avons eu envie de pérenniser ce qu’ils avaient construit. » Faire plaisir aux gens Les deux acolytes s’inscrivent dans la continuité. « Nous proposons une cuisine traditionnelle française à base de produits frais, de produits de saison. Du gibier, du foie de veau, du bar, de la 24 ACTUALITÉS VANVES INFOS OCTOBRE 2018 N°328 Bienvenue à Lise Rémy et Sébastien Renaud, les nouveaux gérants du restaurant l’Amandine ! langoustine, des plats typiques de la cuisine française. On ne voulait pas que les gens perdent leurs repères », explique Sébastien. La décoration n’a pas changé, l’équipe de quatre salariés en salle et en cuisine non plus  : « nous avons gardé tout le personnel. » La carte reste sur la même ligne. Après, bien sûr, la façon de travailler les produits change selon la personne qui cuisine. « Chacun met sa touche personnelle. Nous sommes contents. Nous faisons ce que nous aimons, nous avons de bons retours. Avant toute chose, nous souhaitons faire plaisir aux gens, qu’ils passent un bon moment dans notre établissement et qu’ils se régalent. » Restaurant L’Amandine 3, rue Larmeroux Tél  : 01 46 42 13 34 www.lamandine-restaurant.com Le bistrot du village Mourad Bousnina tient l’Appart’bistrot depuis le mois de juin. Il transforme au fil des jours, le lieu en bistrot de village, un endroit où les Vanvéens aiment venir se retrouver et discuter. La cuisine associe produits frais de qualité et tarifs abordables. « Mourad a la capacité de donner à chacun le sentiment qu’il est important. Tout le monde a besoin de trouver un endroit où il se sent accueilli, regardé comme une vraie personne. Il a toujours le petit mot qui fait que les gens se sentent bien. » François, habitant du quartier, est venu prendre son café du matin à l’Appart’bistrot. « On mange bien ici, des bons produits. C’est frais, bien cuisiné, bien assaisonné, les viandes et les poissons sont cuits comme il faut. » Mourad Bousnina, Vanvéen depuis quinze ans, a repris cet établissement en juin 2018. « C’est un bistrot de quartier, c’est à dire un endroit, familier, chaleureux dans lequel on peut manger des produits frais de qualité à des prix abordables. Et assez rapidement ! » Une cuisine du cœur « Il y a toutes sortes de gens dans le quartier et Mourad sait accueillir chacun », poursuit François. « Les jeunes, les vieux, ceux qui ont les moyens de prendre un café et ceux qui veulent du champagne, les personnes seules, les groupes d’amis... Tout le monde est bienvenu », enchaine le restaurateur. A l’Appart’bistrot, on peut boire un verre, déjeuner, diner sept jours sur sept et… juste venir discuter. « J’ai une carte mouvante. Chaque jour, je fais des nouvelles propositions. J’essaie de sublimer les produits pour faire plaisir aux clients. Filet de bar, entrecôte, gravlax de saumon… Dans ce métier, on doit chercher à faire plaisir. On doit aimer les autres et ils nous le rendent bien. Il faut cuisiner avec le cœur. » L’Appart’bistrot 47, avenue Victor Hugo Tél  : 09 83 07 10 13 Bienvenue à Mourad Bousnina, un Vanvéen, gérant de l’Appart’bistrot !