VIVRE ENSEMBLE ÉDUCATION Les enfants, à table ! Chaque jour d’école, près de 1 800 repas sont servis dans les écoles maternelles et élémentaires de Vanves. Des menus qualitatifs et variés conçus pour répondre aux besoins nutritionnels des enfants et satisfaire leurs papilles. 144 repas : c’est le nombre de repas qu’un enfant fréquentant la restauration scolaire tous les jours de la semaine consomme annuellement. C’est pourquoi une attention toute particulière est portée à la qualité et la diversité des repas, à l’élaboration des menus et à la convivialité de ce temps de pause méridienne. Le service de la restauration scolaire est assuré par le prestataire Elior dans le cadre d’une délégation de service public (DSP) attribuée pour six ans jusqu’en août 2020. Les menus proposés par le prestataire sont validés par la diététicienne de la Ville et la commission des menus. Cette commission se réunit quatre fois par an pour étudier les menus des trois 20 VANVES INFOS OCTOBRE 2018 N°328 Les enfants sont accompagnés et encadrés pendant les deux heures de la pause méridienne par 95 animateurs et 92 agents de restauration et d’entretien pour créer un temps convivial et apprécié. prochains mois, faire un bilan de la période précédente et ainsi améliorer les repas futurs. Elle est composée de Xavière Martin, adjointe au Maire chargée de l’Éducation, de la directrice du service Education, de la diététicienne de la Ville, de représentants de parents d’élèves, de responsables de satellite et de représentants du prestataire. De la cuisine à l’assiette Les repas sont préparés par des cuisiniers dans la cuisine centrale du prestataire située à Corbeil- Essonne trois à cinq jours avant leur consommation, selon le principe de la liaison froide. À Vanves, près de 85% des élèves des écoles maternelles et élémentaires fréquentent la restauration scolaire, soit 1 800 repas par jour. 9,70 € coût moyen total d’un temps de repas (nourriture, personnels, équipements, fluides) Entre 0,41 € et 5,71 € coût facturé aux familles vanvéennes par Elior en fonction du quotient familial. (Les familles non-vanvéennes sont facturées 6,09 € .) La facturation des repas et l’encaissement sont gérés directement par le prestataire. Ce procédé consiste à refroidir rapidement les préparations après cuisson et à les conserver à basse température. La veille ou le jour de la consommation, les plats sont transportés jusqu’aux écoles de la Ville par camion frigorifique. Chaque école dispose d’un office de restauration (appelé satellite) dans lequel des agents municipaux ou des agents du prestataire, préparent, réchauffent et servent les repas aux enfants. Du bio et du local Des produits de qualité supérieure sont servis quotidiennement : toutes les viandes proviennent d’animaux élevés en France (label race à viande, volaille Label rouge…). La Ville a fait le choix dès 2014 de proposer 20% de produits issus de l’agriculture biologique, soit un des cinq composants de chaque repas, dépassant ainsi les exigences nationales. La Ville privilégie également les productions locales (5%, soit un composant par semaine) |
