Truffaut Magazine n°64 nov-déc 14/jan 2015
Truffaut Magazine n°64 nov-déc 14/jan 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°64 de nov-déc 14/jan 2015

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Truffaut

  • Format : (220 x 280) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 42,5 Mo

  • Dans ce numéro : spécial Noël... des idées cadeaux.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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* 74 CHEESECAKE AUX KUMQUATS Pour 6 personnes Préparation  : 40 min - Cuisson  : 20 min Prise au frais  : 1 nuit• 500 g de kumquats• 250 g de mascarpone• 20 cl de crème fl eurette• 2 blancs d’œuf• 40 g de beurre Faites cuire les kumquats dans une casserole avec les 150 g de sucre et 1 litre d’eau pendant 20 min à feu doux. Laissez refroidir• Émiettez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu, étalez et tassez sur le fond d’un moule à manqué de 20 cm de diamètre• Disposez bien droits sur la paroi du moule la moitié des kumquats cuits• Préparez la crème  : mettez le mascarpone dans un grand bol et travaillez-le avec une spatule pour l’aérer. Battez les blancs en neige, versez 75 g de sucre puis la vanille et continuez à fouetter quelques minutes jusqu’à ce que les blancs soient lisses et brillants. Incorporez le mascarpone en soulevant la préparation. Fouettez la crème fl eurette bien froide et incorporez-la délicatement à la préparation• Versez dans le moule et laissez prendre au frais toute une nuit• Mixez le reste des kumquats pour faire un coulis. Servez le cheesecake accompagné du coulis bien frais. Vin conseillé  : un muscat de Beaumes de Venise servi bien frais. (À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé). TRUFFAUT Magazine• 125 g de petits beurres (ou de sablés ou de spéculos)• 75 g + 150 g de sucre• 1c. à café d’extrait de vanille Familial Délicat CHAPON RÔTI SAUCE GREMOLATA Pour 6 à 8 personnes Préparation  : 45 min - Cuisson  : 2 h 15 Marinade  : 6 h• Un beau chapon de 2, 5 à 3 kg• 3 citrons• 2 gousses d’ail• 2 feuilles de sauge• 3 tiges de romarin• 15 brins de persil plat• 75 g de beurre• 1 oignon piqué de 2 clous de girofl e• 4c. à soupe d’huile d’olive de première pression• Poivre en grains• Céleri et patates douces Dans un grand faitout, portez à ébullition l’oignon, 2 citrons coupés en quartiers avec leur peau, 2 tiges de romarin et une cuillère de poivre, laissez frémir 10 min• Ôtez du feu, plongez-y le chapon et faites-le mariner au frais pendant 6h. Égouttez• Recouvrez le chapon de beurre et faites-le cuire au four th. 6 (180 °C) pendant 2 h en l’arrosant régulièrement sans oublier de saler et poivrer• Préparez la gremolata  : hachez très fi nement l’ail, la sauge et le persil. Râpez le zeste et pressez le jus du citron restant. Hachez les brins de romarin. Mélangez et incorporez l’huile d’olive• Le chapon est cuit, arrosez-le de sauce gremolata. Laissez reposer au four 15 min• Servezle découpé avec sa sauce qui se sera mélangée au jus de cuisson• Accompagnez le chapon de cubes de cèleri et de patates douces rôtis dans un peu de beurre ou d’huile. Vin conseillé  : un vin rouge, Sancerre ou Châteauneuf du Pape (À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé). 4:
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