Trois Couleurs n°173 octobre 2019
Trois Couleurs n°173 octobre 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°173 de octobre 2019

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : MK2 Agency

  • Format : (170 x 285) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 13,8 Mo

  • Dans ce numéro : Xavier Dolan vu par sa bande.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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DAROCO ET SES FRÈRES L’Italie, encore l’Italie, toujours l’Italie. Mais quand on aime, on ne compte pas. Les ouvertures de trattoria se succèdent, la qualité se maintient. La cucina povera a de l’avenir, la preuve chez Daroco 16. OFF Fidèles RESTOS de cette rubrique, vous vous souviendrez que l’endroit y a déjà été chroniqué il y a un an. Ça s’appelait Zebra, et ça se rêvait néobrasserie à coups de plats traditionnels. Les promoteurs de l’affaire, Alexandre Giesbert, Julien Ross et Romain Glize, ont fait le constat que les mangeurs n’étaient pas au rendez-vous. Courageusement, ils ont revu leur copie, pour y décliner le Daroco Bourse, créé par les deux premiers et qui fait un carton. Sans insulter l’avenir, Daroco 16 est bien né. L’architecte Olivier Delannoy (Daroco Bourse) a tout repensé, dessiné un plafond miroir et diamant, misé sur de belles matières  : laiton, marbre, acier Corten et granit. Supakitch, artiste tatoueur, a collaboré avec Koralie, plasticienne urbaine, sur une fresque aquavégétale rassurante comme un giron de mamma. Mais c’est de l’assiette que viendra le succès. Le trio frappe fort avec une côte de veau « oreille d’éléphant » milanaise (29 € ) généreuse et parfaitement réussie, entre croustillant de la panure et moelleux de la viande. Nouveauté par rapport à Daroco Bourse  : une série de risottos, dont un Vialone alla milanese au safran et à la moelle de bœuf (21 € ) , mais aussi de la pasta (rigatoni all’Arrabiata,13 € ) , et des pizze à la pâte parfaite (à partir de 11 € ). Petit conseil d’ami, ne ratez pas les sardines marinées aux herbes, ricotta fumée et pistache grillée (13 € ). Sans oublier la carte des vins, italiens, bien sûr, mais aussi corses, avec la sublime cuvée Faustine 2016 de Jean-Charles Abbatucci (66 € ). STÉPHANE MÉJANÈS  : 3, place Clément-Ader, Paris XVI e GIULIA PASTORE Richard Liogier a créé Giulia pour l’amour de la pizza. On aime la sei (mozzarella fior di latte, trévise, gorgonzola, pancetta, 17 € ) et la dieci (sauce tomate, mozarella di buffala, mortadelle, tomates datterino, roquette, 18 € ). Et les glaces, que Richard décline en version minute, dans son autre établissement, 0 °C (13, rue de l’Ancienne-Comédie, Paris VI e). S. M.  : 26, rue Édouard-Jacques, Paris XIV e 98 Depuis le printemps 2019, il y a un pasteur rue Bergère. Un chef sicilien et un pâtissier des Pouilles, cornaqués par Emma et Youri, le couple de propriétaires, envoient notamment des paccheri langoustines, girolles et tomates séchées (22 € ) et un semifreddo à la noix, crème à la ricotta, figues, pommes caramélisées et sauce au porto. Formule déjeuner  : 21 € . S. M.  : 26, rue Bergère, Paris IX e STÉPHANE MÉJANÈS
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