Trois Couleurs n°169 mai 2019
Trois Couleurs n°169 mai 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°169 de mai 2019

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : MK2 Agency

  • Format : (170 x 285) mm

  • Nombre de pages : 116

  • Taille du fichier PDF : 13,2 Mo

  • Dans ce numéro : Varda intime.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 94 - 95  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
94 95
RESTOS LA PASTA AUX ÉTOILES OFF On ne compte plus les ouvertures de trattorias à Paris. La cucina povera, simple mais pas que, réconfortante et goûteuse, convainc même les grands chefs étoilés d’ouvrir de nouveaux lieux, à l’instar de Pierre Gagnaire, d’Alain Ducasse et de Max Alajmo. PIERO TT Chez les Gagnaire, l’Italie est une patrie de cœur. Sylvie Le Bihan, l’épouse, vient de publier un roman (Amour propre chez JC Lattès) dont Curzio Malaparte et sa villa à Capri (celle du Mépris de Jean-Luc Godard) sont les personnages principaux. Pierre Gagnaire, chef multiétoilé, a ouvert une première trattoria à Courchevel en 2018, dans l’hôtel Les Airelles. Sous le même nom, Piero TT, il a installé à Paris un jeune chef venu de chez Annie Féolde (trois étoiles à Florence), Ivan Ferrara, et deux anciens de son vaisseau amiral rue Balzac (trois étoiles), Gianluca Modafferi en salle et Michele Lella au vin. Dans un décor chic et cosy de l’architecte Richard Lafond, marbre de Carrare, cuir et boiseries, on s’immerge dans une Italie authentique, à peine twistée par le grand chef. Produits irréprochables pour une carte courte (pas de formules, une habitude dans les restaurants italiens) à des prix plutôt doux pour le quartier. Délicieux vitello tonnato (16 € ) , étonnante glace roquette avec le carpaccio de filet de bœuf (28 € ) , formidables spaghetti frais « à la guitare » aux amandes, coquillages, moules et couteaux (32 € ) ou à la poutargue et au citron (25 € ) , divine raviole ricotta et roquette au beurre doux à la sauge (22 € ) et remarquable poulpe aux pommes de terre nouvelles au safran et olives taggiasche (25 € ). Pour les becs sucrés, c’est Julie Bellier, elle aussi transfuge de la rue Balzac, qui s’y colle  : baba au rhum, chantilly cannelle et agrumes confits (15 € ) ou burrata Campari, fruits rouges et gelée de grenade (10 € ). STÉPHANE MÉJANÈS  : 44, rue du Bac, Paris VII e CUCINA CAFFÈ STERN En 1983, au Juana, Alain Ducasse cuisinait des spaghetti retour du marché. Cette fois, dans l’ambiance Art déco de La Mutualité, son chef Matteo Lorenzini magnifie la cucina povera  : buccatini cacio e pepe, orecchio di elefante (escalope milanaise) et sorbetto di limone (citron givré). Et les huiles d’olive de Cédric Casanova. Formule midi  : 24 € . S. M.  : Maison de la mutualité, 20, rue Saint-Victor, Paris V e 94 En 2002, à 28 ans, Max Alajmo décroche trois étoiles au Calandre, à Padoue. En 2014, avec son frère, Raffaele, il amène son Italie dans l’ancienne boutique d’un graveur parisien  : mérou rôti, eau de tomate, olives noires et purées de fèves au basilic, penne, ragoût de seiches au gingembre et petits pois, glace à la pistache. Menus  : de 80 à 110 € . Carte  : à partir de 65 € . S. M.  : 47, passage des Panoramas, Paris II e MARCO STRULLU



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 1Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 2-3Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 4-5Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 6-7Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 8-9Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 10-11Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 12-13Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 14-15Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 16-17Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 18-19Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 20-21Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 22-23Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 24-25Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 26-27Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 28-29Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 30-31Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 32-33Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 34-35Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 36-37Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 38-39Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 40-41Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 42-43Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 44-45Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 46-47Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 48-49Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 50-51Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 52-53Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 54-55Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 56-57Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 58-59Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 60-61Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 62-63Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 64-65Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 66-67Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 68-69Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 70-71Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 72-73Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 74-75Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 76-77Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 78-79Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 80-81Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 82-83Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 84-85Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 86-87Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 88-89Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 90-91Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 92-93Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 94-95Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 96-97Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 98-99Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 100-101Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 102-103Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 104-105Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 106-107Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 108-109Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 110-111Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 112-113Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 114-115Trois Couleurs numéro 169 mai 2019 Page 116