ÇA, C’EST PARIS ! OFF Paris, Ville Lumière, ville des arts, de la culture, mais Paris ville où l’on mange ! De restaurants, de brasseries ou de bistrots mythiques, la capitale regorge. Pour durer, ils se réinventent, ou pas, à l’image de La Coupole, de La Tour d’Argent et du Bouillon Chartier.  : ô 102, boulevard du Montparnasse, Paris XIV e RESTOS LA COUPOLE À 90 ans, La Coupole a décidé de faire un lifting. Ce n’est pas le premier, mais c’est le plus réussi. Le groupe Bertrand, également propriétaire d’autres lieux emblématiques de la capitale (Lipp, La Lorraine…), donne une deuxième jeunesse à cette grande brasserie née en 1927, à une époque vraiment folle. Fréquentée par les bandes de Cocteau, de Picasso, de Beauvoir et de Sartre, elle ne semblait plus être, depuis des années, que le refuge des seniors amateurs de dancing. Débarrassée de sa verrière sur le boulevard, la vieille dame renoue avec sa terrasse, poste d’observation idéal pour les Montparnos du xxi e siècle. Le bar américain, à gauche en entrant, sort de l’ombre, le banc d’écailler retrouve sa fraîcheur. Mais quand on s’attable sur les banquettes confortables, la carte ne joue pas l’air du temps modeux d’une certaine bistronomie parigote. On assume les plateaux de fruits de mer, les poissons précieux (dos de cabillaud rôti, bar entier façon Colbert, sole meunière), les choucroutes (strasbourgeoise, de la mer, maison ou royale), la viande canaille (pied de cochon grillé, rognons de veau, tartare de bœuf charolais aux couteaux, steak au poivre). Et le curry d’agneau, présent dès l’ouverture, reste fidèle au poste. Côté desserts, île flottante, mi-cuit au chocolat, profiteroles au chocolat chaud ou baba au rhum ambré, bien sûr. Le tout sans se ruiner, avec un impeccable menu Boulevard le midi à 19,50 € . Menu Joséphine  : 55 € . Carte  : environ 40 € . STÉPHANE MÉJANÈS LA TOUR D’ARGENT BOUILLON CHARTIER Le plus vieux (1582), la plus belle vue, la plus belle carte des vins (400 000 bouteilles). Et une cuisine qui évolue avec l’arrivée de Philippe Labbé, au plus près des produits (tomates bio multicolores de pleine terre ou cochon de lait basque Pio de Navarre). Il faut casser son P.E.L. mais la rôtisserie, au rez-de-chaussée, permet d’effleurer le mythe (carte  : environ 50 € ). S. M  : ô 15, quai de la Tournelle, Paris V e 94 Cent vingt-deux ans que ça dure  : les colonnes, les miroirs, les serveurs pingouins qui griffonnent l’addition sur la nappe à carreaux. Mais ça ne désemplit pas, on vient sans réservation, on se mélange et on se régale d’une soupe à 1 € , d’un œuf mayo, d’un poulet fermier rôti avec des frites et d’une crème aux œufs. Carte  : à partir de 11,70 € . S. M  : 7, rue du Faubourg-Montmartre, Paris IX e YANN DERET