OLD FASHION WEEK Manger, c’est aussi se réconforter. Pour attaquer la rentrée, rien de tel que des plats roboratifs qui traversent le temps. Un grand chef, Jean-François Piège, et de jeunes entrepreneurs, Alexandre Giesbert ou Mathieu Bucher, l’ont compris. Du bon vintage. OFF 00 00 RESTOS LA POULE AU POT Jean-François Piège est sans doute le plus érudit des grands chefs français. Il possède une bibliothèque unique et n’a de cesse de faire des allers-retours entre passé et futur pour créer une cuisine du présent qui n’appartient qu’à lui. Avec sa femme, Élodie, il vient de reprendre La Poule au Pot, vieille dame de 80 ans située au cœur du quartier des Halles. Après Le Grand Restaurant, Clover et Clover Grill, c’est leur quatrième maison, le lieu où l’historique juré de Top Chef peut exprimer son amour de la cuisine française la plus traditionnelle. Fréquentée par les forts des Halles puis par les rois du show-biz, sise à cinq cents mètres de l’endroit où Henri IV fut assassiné par Ravaillac en 1610, La Poule au Pot est restée dans son jus. Tapisserie, cuivre et boiseries, lampes à pampilles Art nouveau, colonnes Art déco, on y vient pour festoyer en piochant dans une carte où la touche du chef s’exprime essentiellement dans le choix rigoureux des produits, avec parfois un petit plus comme cet ingrédient secret ajouté par son grand-père au beurre d’escargot. Amateurs d’œufs mimosa ou de céleri rémoulade, d’os à moelle, d’omelette à l’oseille ou de salade de haricots verts (clin d’œil à feu Paul Bocuse), de merlan frit Colbert, de hachis Parmentier de joue et queue de bœuf ou de blanquette de veau, de fromage et de clafoutis aux cerises, ne boudez pas votre plaisir. L’audace culinaire, c’est aussi de s’attaquer à ces intemporels que chacun garde en mémoire à travers des souvenirs de famille. Menu  : 48 € . Carte  : environ 60 € . STÉPHANE MÉJANÈS  : 9, rue Vauvilliers, Paris I er ZEBRA GALLOPIN Après la cuisine italienne au Daroco, la carte branchée de Perruche, sur le toit du Printemps, le duo Alexandre Giesbert et Julien Ross réinvente le Zebra, au pied de la Maison de la radio, en brasserie « trady » (trendy et tradi). Dans l’assiette, poireau vinaigrette, moules marinières (le mercredi au semainier) ou mousse au chocolat. Carte  : environ 35 € . S. M.  : 3, place Clément-Ader, Paris XVI e Paris II e Créé en 1876, Gallopin a conservé son charme  : boiseries victoriennes, accessoires en cuivre, verrière somptueuse. Le nouveau propriétaire, Mathieu Bucher, l’a relancé en rouvrant le bar à cocktails et en soignant la carte  : oreiller de la Belle Aurore (mythique pâté en croûte), cuisses de grenouilles, tout fait ventre. Menus  : 22, 29 et 70 € . Carte  : environ 50 € . S. M.  : 40, rue Notre-Dame-des-Victoires, 00 96 NICOLAS LOBBESTAEL