Trendy n°1 oct 13 à fév 2014
Trendy n°1 oct 13 à fév 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°1 de oct 13 à fév 2014

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : Groupe Express-Roularta

  • Format : (174 x 225) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 6,0 Mo

  • Dans ce numéro : conseils pour réussir sa vie étudiante... bien démarrer votre année en mode Trendy !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Le monde en parle 38 du criquet Vous reprendrez bien Alimentation Grillons grillés ou légumes ver ? Le menu prête à sourire. Pourtant, face aux menaces de pénurie alimentaire, la piste des insectes comestibles est de plus en plus prise au sérieux. Richesse en protéines, faible impact sur l’environnement... Dans son n°5, la revue « Long Cours » publie une étude édifiante sur leur avenir dans nos assiettes. Extraits. Pour Antinea, une jeune artiste mexicaine installée en France, les insectes ne sont pas des petites bêtes dangereuses et dégoûtantes. Ce sont au contraire des animaux intéressants et, surtout, comestibles  : « Quand j’allais à l’école, ma mère me préparait un plat de chapulines et je les mangeais avec du citron. Les autres filles disaient  : « Ah, elle mange des insectes ! », parce que ce n’était pas encore très courant à Mexico. » Les chapulines sont des criquets grillés, un plat tout à fait banal dans l’État d’Oaxaca, d’où venaient les parents d’Antinea. […] À Mexico, les restaurants spécialisés dans la nourriture préhispanique proposent aujourd’hui des insectes à leurs clients, par exemple des escamoles, des « œufs de fourmis » (des larves, en réalité), difficiles à récolter et très coûteux. […] Le Mexique n’est pas le seul pays où la consommation d’insectes est quotidienne. C’est aussi le cas en Thaïlande, au Laos, en Chine, au Botswana, en Namibie et dans une centaine d’autres pays. […] C’est une pratique alimentaire courante pour plus de 2 milliards de personnes dans le monde, et sans doute bien plus si l’on tient compte des consommations épisodiques. Au Laos, une enquête récente a montré que 95% de la population en mangeait. Mieux, 87% d’entre eux augmenteraient leur consommation s’ils en trouvaient plus sur le marché ! Les insectes sont la plupart du temps consommés pour le plaisir, comme plat principal ou comme des chips, pour accompagner un verre de bière. Et les consommateurs sont prêts à payer au prix fort les spécimens les plus réputés. Assurer la sécurité alimentaire de 9 milliards d’humains Depuis 2008, la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture) soutient la consommation des insectes dans les pays où elle était couramment pratiquée. Il ne s’agit pas simplement de préserver des traditions ancestrales, mais de répondre à un problème de sécurité alimentaire pour l’ensemble de la planète  : comment, en 2050, l’humanité pourra-t-elle pro- E. Ferry/AFP/Biosphoto, Skynet/Fotolia
duire assez de nourriture ? […] D’ici à 2050, la population mondiale devrait passer d’environ 7 milliards à près de 9 milliards d’êtres humains. Il faut donc augmenter en proportion la production de nourriture, et notamment des protéines. […] Pour satisfaire cette demande croissante, la production mondiale annuelle de viande devra passer de 228 millions à 463 millions de tonnes en 2050. Et la moitié de l’augmentation prévisible de la culture des céréales devra être affectée à l’alimentation du bétail. De nouvelles sources de protéines Au niveau mondial, 60% des terres agricoles sont ainsi consacrées à l’élevage. On voit mal comment cette proportion pourrait doubler, sauf à défricher ce qu’il reste de l’Amazonie et des autres forêts tropicales ! L’augmentation de la production de viande ne pourra dès lors se faire qu’en intensifiant encore plus l’élevage, ce qui devrait accroître en proportion les dommages engendrés par l’agriculture industrielle, comme la pollution des sols et de l’eau par les pesticides, les nitrates ou l’ammoniac. […] Autre piste, mettre au point de nouvelles sources de protéines. On en trouve en abondance dans des végétaux et des animaux qui sont encore peu exploités, comme certaines algues, les champignons et toutes sortes d’espèces regroupées sous le terme de « micro-cheptel »  : vers de terre, escargots, grenouilles, rongeurs… et insectes ! Ces derniers constituent un aliment protéiné de bonne qualité, ce qui n’est pas très surprenant si l’on tient compte de l’importance de leur consommation dans le monde. Les chapulines du Mexique, par exemple, contiennent entre 35 et 48% de protéines, ce qui est comparable à ce que peut fournir la viande de bœuf ou la chair de poisson. Leur teneur en lipides est également très variable, puisqu’elle peut atteindre les deux tiers du contenu de l’animal, chez les plus gras d’entre eux. Il À poids égal, les criquets émettent 100 fois moins de gaz à effet de serre qu’une vache. 2 !\§ *CI D §.EC A § » •et Un trimestriel qui observe le monde. L’ambition de « Long Cours »  : favoriser le « long » par rapport au « court », mettre en avant des sujets rarement traités par des médias en prise avec une actualité stressante. s’agit surtout de graisses insaturées, comme les oméga-3 ou les oméga-6 (les « bonnes graisses », celles qui ne sont pas suspectées d’être à l’origine des maladies cardio-vasculaires). […] Les insectes fournissent également des vitamines et des éléments minéraux. Le ver mopane est ainsi une importante source de fer, dont la carence est l’un des principaux désordres nutritionnels. Les insectes sont aussi de bonnes sources de zinc et de magnésium. […] Foie gras et croustillant de grillons Face à la nécessité de produire de plus en plus de protéines, la FAO cherche donc à développer les élevages familiaux d’insectes. En effet, dans la plupart des cas, il serait impossible d’augmenter l’exploitation des populations naturelles d’insectes. En Chine, la récolte des fourmis noires a dû être réglementée. […] Pour éviter une surexploitation du milieu naturel, il faut passer de la chasse à l’élevage ! En Thaïlande, des milliers de familles ont créé des petits élevages de grillons et de fourmis, ensuite vendus sur les marchés. […] Mais ce mouvement a maintenant franchi les frontières de l’entomophagie traditionnelle. En 2011, l’Union européenne a investi 3 millions d’euros dans la recherche sur les insectes comestibles et la promotion de leur consommation. […] Le chef René Redzepi est bien connu pour son restaurant de Copenhague, le Noma (deux étoiles au Michelin et « meilleur restaurant du monde » en 2012, selon la revue britannique Restaurant), mais il est aussi à l’origine du Nordic Food Lab. L’un des projets de ce véritable laboratoire gastronomique est la mise au point de recettes intégrant les insectes. Car leur préparation demande effectivement un apprentissage ! Aucun instinct ancestral ne nous indique comment déguster une crevette ou un crabe… Il en est de même avec les insectes  : doit-on supprimer les ailes, les pattes, vider leur intestin ? […] En France, l’un des premiers à se lancer est le chef étoilé David Faure, dans son restaurant niçois Aphrodite. Il propose depuis le printemps dernier un menu « spécial insectes », avec des 39



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