ÉDITO Luc Hamayon, Directeur national Promocash Faites le point sur la mention du « fait maison » grâce à l’interview du président du Synhorcat et découvrez les avis de deux restaurateurs sur ce dispositif. Seul 1/3 des restaurateurs parisiens affichent un « bon » niveau d’hygiène Comme chaque année, les contrôles sanitaires vont s’intensifier cet été dans la restauration. Les inspecteurs, qui effectuent toujours leur visite de façon inopinée, sont chargés de constater les facteurs de risques afin de garantir le bien-être et la bonne santé des consommateurs. Particulièrement ciblés : les établissements des stations touristiques mais aussi ceux situés dans la capitale, restaurants et commerces de bouche compris. À noter qu’entre juillet et décembre 2015, 1 500 établissements parisiens ont été contrôlés et que seulement 34 % d’entre eux ont décroché un niveau « bon », contre 64 % à Avignon d’après le ministère de l’Agriculture. Il est donc conseillé d’être particulièrement vigilant quant à la bonne tenue de son établissement et au respect des règles HACCP. Les contrôles s’effectuent aussi, désormais, sur la mention « fait maison » que certains restaurateurs apposent sur leur devanture ou leur carte. Celle-ci fait d’ailleurs toujours débat sur le secteur de la restauration, malgré la publication d’un second décret d’application paru le 7 mai 2015. Laurent Fréchet, président des restaurateurs au Synhorcat a d’ailleurs répondu aux questions que nous lui avons posées sur le sujet. Bonne lecture ! Entre juillet et décembre 2015, seuls 11 % des établissements parisiens ont été contrôlés. La plus mauvaise note concerne le 18 e arrondissement avec 34 % des restaurants ayant obtenu la mention « à améliorer ». Le 7 e , classé comme le meilleur arrondissement, a obtenu 60 % de « bon ». Le magazine de Promocash 3 1