LE WHISKY S’OUVRE DE NOUVEAUX HORIZONS ! Tiré par le Japon, le marché du whisky ne cesse d’évoluer. Suivez le mouvement en créant une carte dédiée à la dégustation avec des références haut de gamme issues de tous les pays. Plusieurs années sont nécessaires à l’élaboration d’un whisky ! Son procédé de fabrication, complexe, comprend des étapes clés qui débutent par le maltage, une opération qui consiste à faire germer les céréales et à faire sécher le malt. Une fois sec, celui-ci est broyé pour obtenir une farine ou « grist ». Celle-ci est brassée avec de l’eau pour créer le « wort » ou moût. La fermentation peut commencer avec l’ajout de levure. Le « wash » ainsi fabriqué est prêt à être distillé, une nouvelle étape qui implique de séparer l’eau et l’alcool. Le profil aromatique du whisky dépend ensuite du type de fût utilisé pour son vieillissement  : fûts de bourbon et de xérès, chêne neuf ou fûts de porto et de rhum. Un marché ouvert à la nouveauté « Depuis quelques années, on observe un véritable engouement pour le whisky japonais qui se distingue par sa qualité », explique Franck Aubry, responsable VOUS AIMEREZ…... les saveurs fruitées, épicées et sucrées de ces whiskies. Des alcools de caractère, à la fois doux et puissants, typés et riches en arômes. marketing des vins et spiritueux chez Promocash. Marché historique, l’Écosse est en effet confrontée à des pénuries de whiskies en compte d’âge. Pour répondre à la demande mondiale, les distilleries réduisent les durées de vieillissement de leurs stocks. « C’est pourquoi des cuvées hors comptes d’âge fleurissent sur le marché ! Cela permet l’émergence de nouveaux pays de production comme le Japon, l’Inde ou Taïwan, dont la marque Kavalan a été élue « meilleur whisky du monde 2015 » par les World Whiskies Awards. » Blend ou malt, tout dépend de la cible De plus en plus informés, les amateurs de whisky préféreront au blend un single malt, whisky élaboré à partir d’orge malté provenant d’une seule distillerie, ou un assemblage de single malts et de whiskies de grain. Le premier, de qualité supérieure, se prête au jeu de la dégustation pour des consommateurs sensibles aux Strathisla 12 Ans d’âge 40% - 70 cl Doux et moelleux, ce whisky déploie en bouche des notes de caramel, de chocolat et de raisins secs. Assez crémeux, le final offre un goût de beurre. CODE IFLS  : 099538. J. Daniels Barrel 45% - 70 cl Un whisky riche et élégant, avec des saveurs de chêne, de vanille et de caramel. Une profondeur de caractère pour un final épicé. CODE IFLS  : 557562. SPIRITUEUX origines et aux méthodes de vieillissement. Le second, souvent servi en cocktail, s’adresse à une clientèle plus jeune. Tout dépend de votre cible ! VALORISEZ VOTRE GAMME DE WHISKIES Ne vous limitez pas. Dans l’esprit des consommateurs, l’Écosse est le berceau du whisky ? Surprenez votre clientèle avec des références irlandaises, américaines, japonaises, canadiennes et même françaises… Le single malt, votre priorité. Exit les cocktails à base de whisky. Misez sur la dégustation et la qualité. Les consommateurs recherchent la finesse et la complexité aromatique. Des accords raffinés. Autour d’un apéritif, proposez en accompagnement du saumon fumé, du foie gras ou des tranches de jambon salé, qui permettent d’équilibrer le whisky. I Tokinoka blended 40% - 50 cl Un nez léger et des notes de céréales, de fruits jaunes et de miel. Moelleux en bouche, il offre une puissance légèrement épicée. CODE IFLS  : 980642. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ Le magazine de Promocash À CONSOMMER AVEC MODÉRATION 29