Tous Pros n°48 déc 15/jan 2016
Tous Pros n°48 déc 15/jan 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°48 de déc 15/jan 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 8,0 Mo

  • Dans ce numéro : un médaillé bien armé.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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u,t du cUte u Les jambons tranchés Silndwichs ou buffets  : pratique, économique.. sons oublier le goût ! Charcutières ou traiteurs, pour des buffets d'entrées tout en fraîcheur. 6.. En terrine, démoulés ou mini-cocktail une offre complete pour dresser vos buffets cocktails et entrées. Les produits de tête Des recettes riches en saveur pour des entrées Bistrots traditionnelles prêtes servir. ee pwituttite dao moiebbie4Web au benie8 ail pût I A1111ir firieffri e goût exactes e'L FS FilrflEr‘Fi I FS r C 0fl 4 rili31Ô Fere » F 1. 02 44'ES 12 dÉ F 99.É.0 âJ 4E 1. méneenifiRJENT,PR keee brie «.carnî j I g
LALIZOLLE La Mémé nette, 3, place de l’Église LA MÉMÉ NETTE par Brigitte Perrin, reporter culinaire LE TEMPLE DES CARNASSIERS Derrière sa façade discrète, La Mémé nette, établie au cœur de l’Auvergne, attire une clientèle variée. Ce midi-là, travailleurs du coin, sportifs (l’équipe de handball est une habituée du lieu) et touristes sont attablés dans la petite salle tenue par les Roumeau. Pas de mémé à l’horizon, le couple de quinquagénaires, vif et avenant, a l’air bien ancré dans son temps. Aux fourneaux, Philippe, ancien boucher-charcutier, connaît les viandes comme personne et fait ses charcuteries maison. En salle, Pascale, affable, détaille la carte et propose des petits vins de propriété au verre. Côté décor, on fait dans la simplicité, avec de belles photos de nature aux couleurs vives, du vert, du jaune, du rouge, en contraste avec les murs gris et les chaises noires, mais en accord avec la cuisine du patron  : fraîche et de saison. La carte est courte, les produits locaux et les plats faits maison. Les Les points forts Adapté aux régimes sans gluten Accueil souriant Cuisine traditionnelle hors-d’œuvre, sans chichis – salade de tomates (du jardin), œuf cocotte aux asperges, salade piémontaise –, affichent qualité et savoir-faire. Mais il faut bien l’avouer, on attend surtout de goûter aux spécialités  : les viandes. Les bœufs charolais sont affinés huit semaines, veaux et agneaux du Bourbonnais sont nés et élevés dans l’Allier, et les porcs, sur place, à Lalizolle… De quoi réveiller mon instinct carnassier. UNE CUISINE BIEN MAÎTRISÉE Mes côtes d’agneau, d’une tendreté impeccable, ont un goût de beurre et de noisette, et fleurent bon le thym (du jardin). Le miel d’acacia, pourtant fort en goût, ravive le plat sans trop prendre le dessus. En accompagnement, les pommes de terre parfaitement dorées et les belles asperges vertes valorisent avec simplicité la viande. Si j’ai fait l’impasse sur l’entrée, c’est pour mieux me concentrer Fiche technique 12,90 euros couverts le menu ouvrier 40 2 salariés en moyennet TESTÉ POUR VOUS sur les fromages d’Auvergne. Sage initiative  : saint-nectaire, cantal et fourme d’Ambert sont de la partie. AVEC OU SANS GLUTEN Pour finir, les desserts – mousse aux deux chocolats, moelleux au chocolat noir, pannacotta... – jouent la même partition  : classiques, mais bien préparés. Seule particularité, ils sont sans gluten. Ici, pas de contamination croisée, aucune trace de cette protéine dans les matières premières et des ustensiles « no glu »... Une procédure méticuleusement suivie qui vaut au restaurant d’être agréé par l’Association française des intolérants au gluten (Afdiag). Résultat ? C’est très bon, excellent même. Le moelleux tient ses promesses, le chocolat est corsé, la crème anglaise maison. Avec ou sans gluten, la cuisine de Philippe Roumeau fait honneur au pays auvergnat. Que du sérieux, du solide et du bien pensé. Invitez Brigitte Perrin touspros@gmail.com Le magazine de Promocash 19 AIM



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