Tous Pros n°48 déc 15/jan 2016
Tous Pros n°48 déc 15/jan 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°48 de déc 15/jan 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 8,0 Mo

  • Dans ce numéro : un médaillé bien armé.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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DANS VOS ÉTABLISSEMENTS/Boulangerie-pâtisserie Créations Cazenave Saint-Paul-lès-Dax Propriétaire  : Stéphane Cazenave Contexte Martine et Stéphane Cazenave ont ouvert, en octobre 2011, leur boulangerie située près de Dax. Ils y proposent, en boutique et en drive, une large gamme de pains artisanaux, une offre snacking et des pâtisseries, dont les fameux gâteaux basques et les pastis landais. Des spécialités régionales que Stéphane et son équipe déclinent en fonction de leur inspiration. LA BOULANGERIE QUI FAIT LES GROS TITRES ! À LA UNE En trois ans, le nom de Stéphane Cazenave a souvent été cité dans la presse. En septembre 2013, d’abord, lorsqu’il est nominé pour les Trophées des commerçants et artisans landais. En mai 2014 ensuite, quand on lui décerne le titre de la meilleure baguette de tradition de France. En février 2015, enfin, quand la justice le convoque pour non-respect d’un arrêté préfectoral de 1999 interdisant aux boulangers landais de vendre du pain 7 jours sur 7. « Quand j’ai ouvert en 2011, j’avais décidé de rester ouvert toute la semaine en embauchant assez d’employés pour que chacun puisse prendre ses deux jours de congé. » Mais Stéphane Cazenave a dû se résoudre à fermer le lundi pour se conformer à la loi. ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ Fermée le lundi, la boulangerie n’en remporte pas moins un franc succès, produisant chaque 16 Décembre 2015 - Janvier 2016 ! jour plus de milles baguettes, des centaines de sandwichs et autant de pâtisseries. Ces dernières vont d’ailleurs revêtir leurs habits de fête en cette fin d’année. Bûches au cappuccino, façon cheese-cake au yusu et à la fraise, ou sous forme de forêt noire revisitée  : le chef déborde d’imagination. Ces créations artisanales, 100% maison, sont aussi soignées que le design de l’élégant bâtiment moderne qui accueille la boulangerie. « Nos clients peuvent nous voir à l’œuvre dans nos ateliers grâce aux grandes baies vitrées. » Autre originalité, et non des moindres, Stéphane Cazenave a inauguré le premier drive boulangerie d’Aquitaine. « Plus de dix mille véhicules passent devant chez nous chaque jour. Il nous a suffi de faire une ouverture dans la façade et d’organiser la circulation sur le parking pour que nos clients puissent acheter leur pain sans sortir de leur voiture. » Il fallait juste y penser ! I
Fiche technique 400 m 300 places 1 100 baguettes 24 salariés, 2 de boutique et de laboratoire en terrasse vendues par jour, dont 500 au drive dont 5 apprentis CRÉATIONS CAZENAVE Avenue Gaston-Phœbus 40990 Saint-Paul-lès Dax Tél.  : 05 58 57 39 10 www.creations-cazenave.fr Ouvert du mardi au vendredi de 6 h 30 à 20h, le samedi de 7 h à 20 h et le dimanche de 7 h à 13 h 30 MON PROMOCASH ET MOI Promocash de Dax FRUITS FRAIS « J’utilise principalement des fruits frais, comme l’ananas et la mangue, dans mes pâtisseries. Pour cela, je m’approvisionne au rayon fruits et légumes de Promocash. J’y trouve de beaux produits qui se conservent bien et offrent un bon rapport qualité/prix. » FILETS DE POULET CUITS « Je les utilise pour mes sandwichs. Ces filets de poulet sont de bonne taille, bien cuits et bien assaisonnés, et n’ont pas ce goût industriel caractéristique de certains produits élaborés. » BIO EXPRESS 2001-2011  : Stéphane Cazenave et son épouse Martine tiennent une boulangerie-pâtisserie de village, à Tartas (40). 2011  : ils ouvrent Créations Cazenave près de Dax. 2014  : la boulangerie reçoit le titre de meilleure baguette de tradition de France. CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE PROMOCASH J’apprécie cette crème qui présente une belle tenue en cuisson. Elle est bien adaptée à des utilisations en pâtisserie, ainsi que pour notre offre traiteur-snacking. Le magazine de Promocash 17



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