Touring n°2019-06 juin
Touring n°2019-06 juin
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2019-06 de juin

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : Touring Club Suisse

  • Format : (210 x 282) mm

  • Nombre de pages : 92

  • Taille du fichier PDF : 31,8 Mo

  • Dans ce numéro : l'art de voyager en famille.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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La dégustation suivante nous attend dans le très vallonné sud de la Bourgogne. A Chissey-lès- Mâcon, près de Cluny, de jeunes artisans exploitent une fromagerie de chèvre avec vente à la ferme. Coralie Champenois nous montre comment le fromage frais, d’un vulgaire yogourt à la base, se mue en fromage bleu, lorsqu’il est affiné dans l’humidité, ou en friandise salée et sèche lorsqu’il est entreposé au sec – et comment ces deux variantes gagnent quotidiennement en saveur à mesure qu’elles rétrécissent. Une croûte trompeuse A 200 kilomètres au sud-ouest de là, dans le Puy-de- Dôme, au milieu de magnifiques monts volcaniques, les anciens hôtels de la ville thermale de Saint-Nectaire semblent jaillir du cœur de cette vallée aux collines boisées, que domine la plus belle église romane d’Auvergne. C’est à quelques kilomètres de là Pascale Chassard moule son Saint-Nectaire. 56 touring juin 2019 La belle Salers pourrait servir de décor aux films Harry Potter. Coralie Champenois vend du fromage de chèvre frais. CARTE KEYSTONE GBR La Manche Rocamadour ESPAGNE Un beau panorama du « Tour des Fromages » à Cluny en Bourgogne. Paris BEL FRANCE Bourgogne Chissey- lès- Mâcon Auvergne Occitanie Izeste Atlantique Saint- Point- Lac Jura Saint-Nectaire Salers GER CH ITA Mer Méditerranée 150 km
Rocamadour, ancien lieu de pèlerinage magnifique en surplombd’une gorge. que Pascale Chassard, une accorte paysanne, produit le très apprécié Saint-Nectaire. Le fromage – affiné dans une cave humide, moderne et en béton – est un peu repoussant de prime abord, la faute à sa couche de moisissure grise. Pascale nous explique qu’il faut commencer par gratter légèrement la croûte de ce fromage merveilleusement doux, car cela amplifie son arôme de noisette. Nous poursuivons notre périple gourmand par Salers, délicieux village aux vieilles maisons faites de roche volcanique, situé dans le sud du massif du Cantal. Les meules compactes du Salers, fromage légèrement aigre, sont encore en partie produites dans des cabanes de montagne, les burons. Les prés de Marie-Jo et Guy Chambon s’étendent au-dessus de l’étroite route panoramique du col de Néronne, dans un vaste paysage de chauves collines, qui n’est pas sans rappeler certains décors nord-américains. Les Chambon sont les derniers à utiliser des vaches LOISIRS Salers, du haut de leur buron. Leur tâche ne s’avère pas des plus simples car ces bovins ne donnent du lait qu’à leurs propres veaux. Ceux-ci sont ainsi appelés par leur nom, isolés ensuite et autorisés à boire un peu, puis enfin attachés à la patte de la mère allaitante pendant que la machine à traire prend le relais. Un pays dévoué à ses fromages A deux heures de route de là, en direction du sudouest, nous rejoignons Rocamadour. La célébrissime petite cité médiévale est bordée par une gorge spectaculaire, que l’eau a creusée dans le plateau calcaire du Parc naturel des Causses du Quercy. Le village est lui-même très prisé, mais garde un accès direct avec la nature. Si vous recherchez le calme, marchez donc quelques centaines de mètres en direction de la vallée de l’Alzou et vous aurez rapidement l’impression d’être seul au monde. La spécialité de la région est le petit et plat fromage de chèvre Rocamadour, une variante du Cabécou. Ce fromage à pâte molle, crémeux et épicé, se révèle savoureux. Nous accompagnons Alain Lacoste, l’un de ses plus éminents producteurs, avec son troupeau de chèvres, depuis son hameau des Alix jusqu’aux pâturages. Nous sommes étonnés avec quelle discipline ces animaux à cornes se comportent dans la foule. Se rendre en France, c’est aussi prendre le temps de faire quelques détours gastronomiques. Le nôtre est long de 300 kilomètres et nous conduit jusqu’aux Pyrénées à la découverte d’un fromage de brebis. En arrivant dans la vallée d’Ossau, nous constatons que le célèbre Ossau-Iraty n’y est pas très en vogue. Il faut dire que ce fromage blanc et doux, qui fond → Alain Lacoste au milieu de ses chèvres près des Alix. juin 2019 touring 57



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