Touring n°2019-06 juin
Touring n°2019-06 juin
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2019-06 de juin

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : Touring Club Suisse

  • Format : (210 x 282) mm

  • Nombre de pages : 92

  • Taille du fichier PDF : 31,8 Mo

  • Dans ce numéro : l'art de voyager en famille.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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La France en un tour de meule Comté, Saint-Nectaire, Salers ou Rocamadour… et déjà les yeux des plus fins gourmets s’illuminent à l’évocation de ces grands fromages. L’Hexagone en est si bien pourvu qu’un Tour du fromage s’imposait – du Jura aux Pyrénées. REPORTAGE CHRISTOPH WEYMANN LOISIRS Un soupçon d’ouest américan La Roche de Solutré, près de Mâcon, en Bourgogne du Sud. Lorsque Claude Querry nous entend évoquer un tour de France du fromage, son cœur s’emballe, quelle bonne idée ! Le chef de la cave d’affinage du Fort Saint-Antoine, proche du Lac de Saint-Point, sort une meule de Comté et, à l’aide de sa sonde à fromage, nous dessine notre parcours, à même la croûte. Les variétés traditionnelles en disent souvent long sur l’histoire et les paysages dont elles sont issues, nous explique cet expert. Les grandes meules étaient produites pour être stockées en altitude, là où le lait manquait en saison hivernale. Afin de pouvoir produire un tel fromage à pâte dure, jadis dans Les gourmets apprécieront une visite du musée du fromage de le Jura, chaque paysan recevait à tour de Trépot, dans le Jura. rôle du lait de ses voisins. C’est ainsi qu’ont vu le jour, au 13e siècle, les premières coopératives fruitières. La Fruitière des Lacs, toute proche et moderne, propose avant tout du Comté. « Dans chaque chaudron, le fromage a un goût différent », explique Jonathan Martin, agriculteur. La saison, le pâturage, le mélange de lait et la cave d’affi- de comté dans la Claude Querry vérifie les meules nage font de chaque Comté une exclusivité. cave d’affinage. → juin 2019 touring 55



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