The Red Bulletin n°2019-07 juillet
The Red Bulletin n°2019-07 juillet
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2019-07 de juillet

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Red Bull Media House GmbH

  • Format : (221 x 295) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 29,7 Mo

  • Dans ce numéro : une vision du surf...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Novameat TON STEAK ? IMPRIMÉ ! Une entreprise imprime en 3D de la « viande » à base de riz et de petit pois. Une solution pour sauver le monde ? B U L L E V A R D DEVENIR VÉGÉTARIEN RÉDUIRAIT NOTRE EMPREINTE CARBONE DE 73%. d’appliquer cette technique pour produire des steaks végétaux avec le goût, la texture, l’aspect et les propriétés nutritionnelles de la viande. » Pour se faire, une pâte beige à base de protéines de riz, de petits pois et d’algues marines est fabriquée puis conditionnée pour l’impression 3D qui produit le « steak » dans sa forme finale. « Les protéines servant à recréer les fibres musculaires sont ensuite placées à un niveau micro par extrusion, poursuit Scionti. L’imprimante recrée la texture musculaire et le tissu animal, le goût et l’aspect. » Après avoir mis au point son steak végétal à faible impact carbone, Novameat travaille à présent à sa saveur avec des chefs cuisiniers et étudie la possibilité de l’adapter aux besoins des consommateurs, en jouant sur la te- La lutte pour la sauvegarde de l’environnement s’intensifie et et vitamines. « Au final, ce neur en protéines, nutriments nous avons plus que jamais produit pourra intéresser les besoin d’idées innovantes. Des sportifs ou les agences spatiales, précise Scionti. Voire chercheurs affirment qu’en adoptant un régime végétarien, notre empreinte carbone luttant contre la malnutrition les organisations humanitaires diminuerait jusqu’à 73% et dans le monde. » l’utilisation des terres arables novameat.com jusqu’à 75% à l’échelle mondiale (l’équivalent de l’Australie, de l’Europe et des États- Unis réunis). C’est en étudiant la fabrication d’organes artificiels que Giuseppe Scionti, ingénieur et fondateur de la start-up espagnole Novameat, découvre une alternative à la consommation de viande. « Je reproduisais des parties du corps t humain en développant des tissus et des organes. Et en fi développant une oreille prototype ayant l’aspect et le tissu d’une vraie, l’idée m’est venue Un des steaks imprimés en 3D de Novameat. 18 THE RED BULLETIN LOU BOYD CHRISTINA LOCK
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