The Red Bulletin n°2012-05 mai
The Red Bulletin n°2012-05 mai
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2012-05 de mai

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Red Bull Media House GmbH

  • Format : (202 x 276) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 17,2 Mo

  • Dans ce numéro : Captain America est de retour... entretien exclusif avec Peter Fonda, l'un des derniers monstres sacrés d'Hollywood.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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86 PLUS DE CORPS ET D’ESPRIT CUISINE GLOBALE LAISSEZ LE MONDE DÉCORER VOTRE ASSIETTE Samba do Brasil ! MOQUECA BAIANA, BRÉSIL. Ce plat national à base de poissons et de crevettes affiche un demi-millénaire d’existence. Si on vous dit Salvador de Bahia, vous pensez instantanément douceur de vivre et embruns. C’est qu’ils vous enivrent dans cette charmante ville de l’état fédéral du même nom (Bahia, nord-est du Brésil) aussi grand que la France. La Moqueca Baiana a été conçue dans les ruelles de Salvador. Au fil des siècles, ce plat national, cuisiné dans un pot en terre cuite, a bien changé. Moqueca vient de Moquém, autrement dit le gril fabriqué par les Brésiliens au XVI e siècle. Il se « nourrit » de feuilles et de bois afin de faire cuire les aliments sous la braise. En 1554, époque coloniale, un prêtre portugais découvre avec horreur que les peuples indigènes y font cuire de la chair humaine. La pratique cesse dans la foulée. C’est ainsi que la Moqueca devient un plat de poisson dont les ingrédients, l’huile de palme et le lait de coco, sont acheminés d’Afrique en Amérique du Sud via le Portugal et leurs célèbres navigateurs. Pour 4 personnes : 1 kg de poisson (Sébaste ou Tilapia) 8 à 12 crevettes 2 poivrons (un rouge, un vert) 1 oignon 4 tomates 1 citron vert 2 gousses d’ail finement coupées 1 botte de coriandre 1c. àc. de paprika moulu 1 feuille de laurier 50 ml d’huile de palme LA RECETTE 100 ml de lait de coco Sel 2c. às. de Molho : un demi oignon finement haché, un poivron vert et 50 g de piment. Faire revenir dans 1/8 de litre d’huile d’olive, accommoder de 5 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, ¼ dec. àc. de noix de muscade moulue et 1 feuille de laurier. Laisser revenir 45 min, retirer les épices et passer le tout au mixeur. Peut se garder au frais pendant des semaines. Couper le poisson en filets ou en darnes. Laisser mariner quelques minutes avec les crevettes, le jus de citron vert, le paprika moulu, la feuille de laurier, l’ail et deux cuillerées à soupe de coriandre. Couper les poivrons, l’oignon et les tomates en tranches et étaler la moitié dans un grand plat en terre cuite. Déposer le poisson et les crevettes au-dessus, saler et recouvrir avec le reste des légumes. Mélanger le lait de coco avec le Molho. Verser l’ensemble (avec l’huile de palme) sur les légumes et le poisson. Secouer le plat un court instant pour bien mélanger l’assaisonnement. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter la coriandre et servir très chaud avec du riz. TEXTE : KLAUS KAMOLZ. PHOTO : FOTOSTUDIO EISENHUT & MAYER
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