The Red Bulletin n°2012-03 mars
The Red Bulletin n°2012-03 mars
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2012-03 de mars

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Red Bull Media House GmbH

  • Format : (202 x 276) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 13 Mo

  • Dans ce numéro : Charlotte forever... scéance photo et interview à couper le souffle !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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88 PLUS DE CORPS ET D’ESPRIT CUISINE GLOBALE LAISSEZ LE MONDE DÉCORER VOTRE ASSIETTE En potée KARJALANPAISTI. Les longues nuits d’hiver de la Carélie finlandaise favorisent une potée consistante, source de chaleur. Dégustation. Quand les nuits proches du cercle polaire s’étirent et que le froid s’intensifie, l’heure de la potée carélienne a sonné. Elle est censée réchauffer le corps et l’esprit. On dit aussi que la Karjalanpaisti est le parfait prétexte pour un verre (ou deux…) de digestif. Le temps de cuisson de ce plat peu épicé lui donne une consistance surprenante. Cette assiette est une des plus appréciées de la région située dans le grand Nord, à cheval entre la Finlande et la Russie. Il y a quelques années, les lecteurs d’un quotidien finlandais l’ont même élue plat national. Haut la main. Selon la tradition, la cuisson du Karjalanpaisti se fait dans une marmite spécifique appelée Uuniruukkuou plus simplement Potti. Du temps où la viande était une denrée rare, ce plat était réservé aux jours de fête. Aujourd’hui, c’est selon l’envie ! Pour 4 personnes 500 g de viande de bœuf 250 g d’agneau 250 g de porc 1 rognon de veau 2c. às. de beurre 3 carottes coupées en dés 2 navets coupés en dés LA RECETTE 2 oignons hachés 125 ml de bière 10 baies de piment de Jamaïque 2 feuilles de laurier Sel Couper la viande en petits morceaux (retirer le gras du rognon) etla faire revenir doucement dans une marmite avec le beurre, les épices et les oignons. Ajouter les carottes et les navets, saler et laisser mijoter un peu, puis déglacer avec la bière et arroser le tout avec de l’eau. Dorer l’ensemble au four sans couvercle (thermostat à 240° au début seulement). Couvrir et laisser cuire pendant environ 3 heures à 170°. Servir avec de la purée de pommes de terre. TEXTE : KLAUS KAMOLZ. PHOTO : FOTOSTUDIO EISENHUT & MAYER
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