The Red Bulletin n°2012-01 janvier
The Red Bulletin n°2012-01 janvier
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2012-01 de janvier

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Red Bull Media House GmbH

  • Format : (202 x 276) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 12,5 Mo

  • Dans ce numéro : entretien avec Loeb qui brise la glace.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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86 plus de corps e T d’espriT CUISINE GLOBALE Laissez Le monde décorer votre assiette Saucisses power mititei. Voici une saucisse roumaine à base de viande fermentée. Prétexte idéal pour un... digestif. Plat national à Bucarest. Sur les bords de la mer Noire, les Roumains n’en démordent pas. Leur saucisse nationale n’a rien à voir avec le fameux Cevapcici slave. La Mititei est, évidemment, meilleure. Pendant les mois d’été, vous pouvez la déguster à chaque coin de rue pour un prix dérisoire. Elles sont grillées sur du charbon de bois et servent aussi de baromètre sur la qualité des restaurants. Si les saucisses proposées sont appétissantes, les autres plats ont de bonnes chances de l’être. En revanche, la liste des ingrédients est loin de faire l’unanimité. De nombreuses familles utilisent une recette spéciale comprenant un mélange d’épices dont la composition est tenue secrète. Une recette réussie dépend essentiellement de la préparation. La viande fermente toute la nuit dans du bicarbonate et de l’eau gazeuse. À l’arrivée, une farce se forme. Les Mititei sont meilleures avec beaucoup d’ail et de moutarde. Ne pas oublier non plus une bonne rasade d’eau-de-vie pour accompagner le tout. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de boeuf ou de porc, ou 1/2 kg de chaque (l’échine de préférence) 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude 1/8 l d’eau gazeuse 5 gousses d’ail 1c. às. de piment 1c. às. de marjolaine La reCette 1c. às. de thym 1c. às. de coriandre 1c. às. de paprika doux 1 pointe d’anis étoilé 1c. às. de jus de citron Poivre noir fraîchement moulu 1 à 2c. às. de graisse de rognons Huile végétale Passer la viande deux fois au gros hachoir puis au plus fin. Verser dans un saladier et ajouter l’ail pressé. Broyer finement les épices dans un mortier. Les rajouter au saladier. Saler et poivrer. Saupoudrer progressivement de bicarbonate de soude, d’eau gazeuse, de jus de citron et de graisse de rognons. Malaxer la viande par portion à la main pendant une heure environ et la projeter vivement au fond du saladier jusqu’à obtenir une masse homogène ayant l’aspect d’une farce. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé et laisser reposer une journée au réfrigérateur. Sortir la farce une heure avant la cuisson. Former des saucisses d’environ 15 cm avec les mains mouillées et les laisser reposer un instant. À griller sur du charbon de bois ou faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile (petite astuce : utilisez du sel fumé pour donner à vos Mititei cuites à la poêle le goût du charbon de bois). Cuire à point et servir avec de la moutarde et du pain blanc. texte : klaus kamolz. Photo : fotostudioeisenhut & mayer
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