TGV Magazine n°138 octobre 2011
TGV Magazine n°138 octobre 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°138 de octobre 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Textuel La Mine

  • Format : (197 x 260) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 37,8 Mo

  • Dans ce numéro : Valérie Lemercier, une fille formidable.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 26 - 27  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
26 27
IDU[HE liDU[HE Face aux mastodontes historiques que sont les cuisines latines -la française en tête-, une jeune scène culinaire émerge en Scandinavie depuis quelques années, au point de truster le leadership des meilleures tables du monde. D.pu ; s quelques moU,.,... parle que de lui:lloné Red zepi, chef du restaurant Noma. serait devenu le nouveau chantre de la cuisine planétaire. Et pour cause, le classement des « cinquante meilleurs restaurants du monde, l'a placé, pour la.seconde année, sur la première marche du podium. Une nomination qui en a surpris plus d'un. surtout quand on sait que Noma est situé à... Copenhague. Et sans faire d'ostracisme, le Danemark et, plus ment, la Scandinavie n'étaient pas vraiment réputés jusqu'alors pour leur gast:ronooùe. Tout au plus y trouvait-on des restaurants inspirés par une cuisine française classique. Une apparition soudaine, B TGV magazine donc, qui ferait alors dire à quelques mauvaises langues que tout cela n'est qu'une atWre de tendance. Lichens et fraises vertes Après l'Espagne d'ID Bulli. désormais la Scandinavie de Noma.ll y a peut-être un effet de mode à se dire que l'on mange la meilleure cuisine du moment dans une zone vierge de toute culture culinaire, mais pas que. car c'est aussi ce manque de tradition, pour ne pas dire de repères, qui produit, chez le « mangeur », le sentiment d'une véritable découverte face à l'assiette. Ici, Redzepi et ses disciples, essentiellement installés
ON PREND VITE CONSCIENCE QUE L'ON DÉGUSTE UNE CUISINE', « SAUVAGE », A LIMAGE DE LA NATURE.•. sur l'axe Copenhague-Stockholm, à l'exception près d'un Magnus Nils son (Fâvilœn), qui ose affronter l'isolement de la Laponie suédoise, défendent l'idée d'une cuisine qui s'appuie essentiellement sur un terroir local. Un défi pas évident à première we, mais que œs chefs ont relevé en arpentant les terres nordiques pour y dénicher des produits aussi étonnants que des lichens. des fraises vertes ou. encore. une grande diversité de produits de la mer qu'ils ont su associer dans une cuisine de haute volée. Même la carte des vins du Noma dispose de quelques références danoises. De fait. on se retrouve doublement intrigué face à des plats qui relèvent parfuis du mystère, avec des sensations et des goO.ts neufs qui ne décou lent d'aucune tradition. Mais, surtout. on prend vite c:nnscienœ que l'on déguste une cuisine pour ainsi dire c sauvage », à l'image même de la nature qui a accouché des mets utilisés. Quand la cuisine française, et ses ramifications occidentales, s'appuie à 80% sur un terroir domestiqué, ce courant scandi nave témoigne bel et bien d'une cuisine élaborée en grande partie à l'aide d'aliments non cultivés. &idemment. cette offre est loin d'être légion dans un territoire vaste d'un million et demi de kilomètres carrés. Autant dire même que les adresses à visiter n'excèdent pas la vingtaine, et que la Finlande et la No sont enc:nre toblement absentes de cette cartographie culinaire. Avis aux audacieux : la Norvège, avec des ressources insensées - de la mer comme de la terre-oii, d'ailleurs, Danois et SUédois vont amplement s'approvisionner, pourrait bien être le prochain pays de cocagne annoncé. OUVIERRENEAU GLEN GRANT'SINGLE M A LT SCOT. H Y. SEDUC TIVELY SMOOTH, FRUI TY AND RI CH ESTA BLISH EO Single Malt en toute simplicité En le dégustant pur, vous découvrirez les délicates notes florales et fruitées de Glen Grant, en toute simplicité. GUNGRANI. 1 SINGLE MALT EN TOUTE SIMl'I.ICl'Œ L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 1TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 2-3TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 4-5TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 6-7TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 8-9TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 10-11TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 12-13TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 14-15TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 16-17TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 18-19TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 20-21TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 22-23TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 24-25TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 26-27TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 28-29TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 30-31TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 32-33TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 34-35TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 36-37TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 38-39TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 40-41TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 42-43TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 44-45TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 46-47TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 48-49TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 50-51TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 52-53TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 54-55TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 56-57TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 58-59TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 60-61TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 62-63TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 64-65TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 66-67TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 68-69TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 70-71TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 72-73TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 74-75TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 76-77TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 78-79TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 80-81TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 82-83TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 84-85TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 86-87TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 88-89TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 90-91TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 92-93TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 94-95TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 96-97TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 98-99TGV Magazine numéro 138 octobre 2011 Page 100