TGV Magazine n°137 septembre 2011
TGV Magazine n°137 septembre 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°137 de septembre 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Textuel La Mine

  • Format : (197 x 260) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 47,3 Mo

  • Dans ce numéro : Thierry Marx sur un plateau.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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L'IIIIEIVIEW THIERRY MARX VISIONS CULINAIRES Après quinze ans passés dans le Bordelais à agiter la question culinaire, le médiatique chef Thierry Marx vient darriver à Paris dans le cadre prestigieux de l'hôtel Mandarin oriental où il a la charge de l'ensemble de la restauration. Point de vue critique d'un cuisinier qui n•entend pas en rester à ses acquis. ou.s éœs devenu le chef français le plus reconnu clans l'innoYation c:ulinaire. Qpel est le dédie qui wus a iàit pn ! Ddre œnscienœ de cette néc:as:ité 7 Tout a commencé au moment où j'ai décroché ma deuxième étoile au Cordeillan-Bages en 2000. C'est là où j'ai compris que, si je voulais avancer, il fullait que je parle d'autres choses que du bon produit bien préparé. En France, on commençait aussi à réaliser que d'autres personnes cuisinaient sur la planète. j'ai donc décidé d'aller à fond dans l'expérimentation. Depuis, je ne regrette rien car j'ai non seulement amélioré ma connaissance des techniques, mais aussi celle des produits. Mais je n'oublierai jamais qu'avant d'en arriver là. j'ai passé vingt ans de ma vie à faire une cuisine dite c classique• Justement. entre la cuisine du Cord.elllaD. et œlle du Mandarin.'W.ltre posture va-t-elle œmpœ œnu du œataœ ? Pas du tout. Je continue d'assumer ce que j'ai mis en œuvre à Pauillac, tout en restant ouvert aux influences du Japon. de la rue... Je suis persuadé que l'on peut encore travailler les produits d'une nouwlle manière. Bt, au Mandarin oriental, A TGV magazine j'ai la chance d'avoir un dispositif qui me permet de proposer dift'érentes façons de manger. atre dans l'audace de l'innovation, ce n'est pas de l'impertinence. C'est juste se dire : qu'est



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