TGV Magazine n°137 septembre 2011
TGV Magazine n°137 septembre 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°137 de septembre 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Textuel La Mine

  • Format : (197 x 260) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 47,3 Mo

  • Dans ce numéro : Thierry Marx sur un plateau.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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IDU[HE l BDU[HE UN FRENCHIE PAS COMME LES AUTRES En moins de trois ans, le jeune Grégory Marchand a fait de son Frenchie l'un des bistrots gastros les plus courus de la capitale. Frenchie, c'est d'abord un concours de circonstances et.. quelques malentendus. Celui d'être Français à l'étranger. dans des cuisines : chez Jamie Oliver. à Londres. et Dan:ny Meyer. à Manhattan. Plus quelques autres moins connus. mais aussi puissants. Grégory Man:hand les a tous essayés. approfOndis et côtoyés pour comprendre c pourquoi un établissement n : mardler et pas un autre ». Entrepreneur et goO.œur, il a voulu savoir œ qu'il aimait en rêvant tout bas de devenir une encyclopédie vivante de la fuod ; comprendre comment la cuisine asiatique rejoint l'espagnole pour : re9enir en Italie par la Pranœ. Des intuitions, des préparations, des images : quinze ans de travail à la lampe de poche de l'autodidacte impeccablement consigné dans de longs cahiers à spirales pour aboutir à des gestes d'amour franc et ambitieux : un maquereau fumé travaillé à l'asperge et au citron, ou des raviolis toscans accompagnés de girolles, de petits pois et d'épinards sauvages. Une cuisine faussement « show off, et au fond très technique. De toute façon, il n'y a pas le choix. Son restaurant. c'est vingt
UN VENT NOUVEAU SOUFFLE SUR LA GASTRONOMIE FRANÇAISE.•. longs se pique au jeu. D se cale sur l'escalope normande. Les gros durs du en redemandent. On ne peut pas plaire à tout le monde ? Mais bien sQr que si. Après l'école hôtelière, il tr.dne un peu enllcosse et se retrouve, par hasard, à Londres, dans un restaurant gastronomique. « Là, j'ai compris.• On peut faire meilleur, plus beau, on peut aimer encore davantage... Élargir le territoire du désir Aujourd'hui, le plan Pœnchie est on ne peut plus simple : faire du 1.rl ! s bon pour le commun des mortels et pour des prix défiant toute concurrence. Un business plan carrément irréshtlble, à base de fines t:ranches de radis et de purée de topinambours ; et de nouveautés. Bn juin dernier, lorsqu'il ouvre son bar à vins, juste en faœ du resto, il veut élargir le territoire du désir dans un style plus femt : D sort de sa C\Usin.e pour se frottEcr aux fans, tandis qu'une jeune et rougueuse Q.u&écoise revisite entièrement sa carte des vins en rapportant de ses voyages des merveilles encore inconnues. Grégory adore, mais rééquilibre la cart.e avec des références plus familières.'Ibm qu\1 fout que les gens sy retrouvent J, explique-t-il. Parœ que se faire aimer, c'est tout un art. Frtndlie, 5 et 1, rut du Nil (PUiS JI). ANTOINE COUDER



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