TGV Magazine n°133 avril 2011
TGV Magazine n°133 avril 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°133 de avril 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Textuel La Mine

  • Format : (197 x 260) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 41,7 Mo

  • Dans ce numéro : Anna Mougalis, drôle de fille.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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\IDU[HE liDU[HE L'INNOVATION A DU GOÛT Si culinaire rime désormais un peu partout en Europe avec innovation, pas sûr que notre gastronomie hexagonale, inscrite au patrimoine de l'Unesco, suive le mouvement. F ernm. Mrià l'a annoncé au monde entier : son restaurant de Roses.leiiunewc.lilBullt, bmerasespoi1esenjuillet2011 pourl'O\Mir d'ici à trois ans sous la furme d'un lieu de I.'I ! Cbm:b.e culinaire pourlesCequel'onsaitiilOÎilS,c'estquelecbefcatalan a déjà initié. il y a sept ans. un œn.tre de recherche dans les environsdeBarœlone.ÀSantPruitflsdeBaga,lafundation.Aiida-Ali pour alimentllire et da pour science - a. en etœt. été déyeloppée sousl'impulsionducbmttedelacuisinec:re.ttiveetduardiologue valentin Pusœrdans le cadre d'une infrastructure souœnuepar la région de la CaiAllogne. Là, Alicia se destine autmt à la recherche culina:ire qu'à œlle tournée vers ladiéœtique et la nutrition. Deux d.éparœments, encadrés par des scientifiques et des professionnels de l'alimentaire, qui accueillent autmt un public smlaire que M.etM-ToutleMondedésireuxdesawirwmmentmangeréquih"br:é. Mais surtnut des chefs soucieux de mieux les aliments et leur potentiel de tramfurmation à même de créer de nouvelles sensations en bouche. Alors, des chefS espagnols, ma:is aussi des paysé. viennent repousser les limiœs d'un savoirjusqu'alorssouventtransmisdemanièreempiriqueparles ainés pour trouver des explications scientifiques à des sujets très concret3 : quelle huile pour queD.e fritlll'e, comment et pourquoi cuire tel fruit à telle tEmpératu.t:e. quelle évolution une viande subit-elle en cuisant ? La. prestigieuseu.niçmité d'Harvard a d'ailleurs sensible à œ programme et a invité la fundation Alicia à dispenser un oours, désormais reconduit chaque année. Mais qu'en est-il à la fundation en œ qui conœrne les m:rues fran.. çaises ? Onpretèrenousunsourirepoursigllifi.erqu'ilny en a pas. Pourtant. la fi:ontièœ n'est pas loin. et les expérimentationsdeschefsespagnolsontfàitsuffisammentgraru:lbruitpour qu'aucun profèssionnel n'ignore œs innovations. En France. la B TGV magazine majorité des écoles hôt:elièœ:s semble p1ut6t camper sur les positions d'un enseignement tres t:ech:nique. romme on le dispense depuis des décennies. Et l'innovation en cuisine vient. finalement. de champs créatifs extérieurs. Depuis mainœnant une douzaine d'années.le design a. en efŒt multiplié les tentatives dewllaborationaveclacuisine.Aupointqu'uneéroled'artetde design.l'Fsad. à Reims, a créé une section de c design culin.aire ». Design œlinaire Cestledes:igner Mm:Bré:illotquiasuimposerœttev.isicm : le design wnœrneautmtlemobilierquel'alimen.Wre.Nonpassimplement en imaginant des no\IV1 ! aUX outils : casseroles, poêles... mais en considérant les produits du œrroir comme une matière à fil9mnerselon un projetnou'YSIU et précis. En témoigne actuellementuneexpositianaul.ieududeiignà Paris, quiexpœecesfimteux cobjets,c:ulinaiœsquin:Msiœntautmtles11 ! x1Ul'esetlesp1.'0priéti5 des aliments que les usages et le conœxœ pour les ingérer. OU eru:meunnkentouvrage.c.DS'.igD.éparled.esigœrS ! iphane Bureaux et la aitique Cédle cau. recensant nombre de projets de design qui. de la pâtisserie au buftèt : de traiteur, génèrent de J10U\Ielles sensations. Alors, peut-are que le fàit d'aroir vu les Bocused'or.d'tetdebronzeattribuésœannéeàt:J:oisScandinaws -la notm ! lle tate promise de la cuisine - tandis qu'aucun P.ran.çais n'était. pour la première fuis, sur le podium aidera à tàiœ comprendre à nos gaidiens du temple culinaire qu'une page de l'histoire est en train de se to\ll'llel'. OUYIE.R IWIEAU
Derrière de bons résultats. il y a d'abord une belle ambition partagée par tous. Une ambition de performance Dans un contexte économique difficile, SPIE a fait mieux que résister en 2010 : grâce aux efforts de nos équipes, à la croissance externe et à notre engagement dans l'économie verte, l'activité de SPIE a atteint 3,75 milliards € pour un résultat opérationnel de 192,3 millions €. Leader européen des services dans Les domaines de L'énergie et des communications, SPIE reste fidèle à ses valeurs fondamentales : performance, proximité. et responsabilité. Elles font de l'entreprise un moteur de progrès pour tous et d'abord pour nos 28 600 collaborateurs : 23% des salariés du Groupe sont déjà actionnaires de L'entreprise et détiennent 12,75% du capital Acœdez au communiqué de presse sur votre mobile www.spie.com www.myspie.eu Chiffre d'affaires 2010 (M €).,... alli Résultat opérationnel courant 2010. 192.3 M € a olt une prog l'tlülon de +5,,%• SPIE



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