On recherche 180.000 serveurs et cuisiniers Quels sont les besoins en termes de recrutement du secteur de l'hôtellerierestauration ? En 2011, nous avons créé plus de 50.000 emplois, positionnant notre secteur comme le 1" créateur d'emplois en France. Pour autant, les dernières estimations en matière de postes vacants se situent entre 150.000 et 180.000. Nous sommes toujours un métier soustension. Nous avons toujours des difficultés pour recruter du personnel qualifié, que ce soit en salle, en cuisine ou dans les hôtels. La restauration rencontre davantage de difficultés que l'hôtellerie dans la mesure où les contraintes sont un peu plus lourdes. Comment expliquez-vous ces difficultés récurrentes pour dénicher une main-d'oeuvre ? Nos métiers souffrent d'une image déficiente. La question n'est poursuit-il. Un marasme loin d'être généralisé. Portés par une forte dynamique, certains secteurs d'activité ont du mal à recruter. Des secteurs sous tensions « En dehors des secteurs traditionnels qui peinent à recruter du personnel, tels le BTP, l'hôtellerie/restauration, la vente, le commerce ou les services à la personne, de nombreux secteurs rencontrent des difficultés pour dénicher des compétences », détaille Matthieu de la Thébeaudière, directeur délégué de Keljob. L'ingénierie, les services administratifs et d'optimisation de la gestion d'une entreprise, les filières de la banque, la finance, l'assurance, pas de savoir si nos professions sont plus difficiles que d'autres. Le fait est que nos activités sont en décalage complet avec la vie normale. Dans la restauration, nos salariés travaillent le midi, le soir, le week-end ou les jours fériés. Autant de facteurs qui vont à contre-courant d'une société où le loisir occupe une place centrale. En quoi les mesures prises lors de l'instauration de la TVA à 5,5% ont-elles amélioré les conditions de travail ? Nous avons procédé à une augmentation des salaires de plus de 6%, tout en portant le nombre de jours fériés à 10. De ce fait, nous pensons que l'image d'un métier mal rémunéré devrait s'estomper. De surcroît, nous avons travaillé sur l'aspect protection de la santé de nos employés en dotant la totalité de Didier Chenet, président de Synhorcat nos salariés d'une mutuelle. Cette mutuelle de branche va couvrir, d'ici la fin de l'année 2012, 900.000 salariés. Avec le relèvement de la TVA à 7%, dans quel état d'esprit la profession aborde-t-elle cette année ? Le relèvement de la TVA ne sera pas en soi un ralentisseur d'embauches. En revanche, nous avons tous des inquiétudes mais le tourisme et la recherche et le développement se révèlent les moteurs de croissance du recrutement en France. « Lorsqu'un candidat a la chance d'être spécialisé dans un secteur d'activité où la tension sur le marché du travail Selon l'enquête de Besoins en maind'oeuvre 2011, 80.235 ouvriers du bâtiment sont recherchés. est extrême, celui-ci peut construire sa carrière en fonction de ses aspirations, s'offrir le luxe de chercher un emploi près de chez lui, mieux rémunéré, et même mettre en compétition les recruteurs. Le rapport de force est alors inversé », explique Guillaume Pontnau. Pour les entreprises, toute la difficul- il ne faut pas sombrer dans le pessimisme. Nous constatons de manière significative une baisse de la fréquentation des hôtels ou des restaurants par la clientèle d'affaires, avec une diminution des budgets consentis pour l'organisation de congrès ou de séminaires. Si la crise économique impacte notre activité, cela devrait se traduire par un ralentissement des embauches et non par des licenciements. té est d'attirer une main-d'oeuvre compétente et qualifiée. « Aujourd'hui, ce n'est pas la visibilité de l'offre d'emploi qui est remise en cause. En cette période de crise, la sécurité est le maître mot en termes de gestion de carrière. Même s'ils ne sont pas totalement épanouis professionnellement, les candidats ont peur de franchir le pas et quitter un poste en CDI sans avoir un maximum de garanties. Ce frein psychologigue est un obstacle majeur pour les recruteurs, à la recherche de profils expérimentés », commente Guillaume Pontneau. « Quant aux recruteurs, il convient de les encourager à retenir des profils différents, tels les jeunes diplômés ou les seniors qui n'ont pas eu la possibilité de revenir sur le marché du travail », poursuit-il. Selon SPECIAL ENQUETES N°4 - 47