Signé Barrière n°6 jun à nov 2013
Signé Barrière n°6 jun à nov 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°6 de jun à nov 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : O2C

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 8,1 Mo

  • Dans ce numéro : dossier... Patrice Palacio est un pétrisseur d'ardeurs.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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news au Fouquet's LE NO GLUTEN SANS PEINE le no gluten sans peine Le gluten est un poids lourd dans notre alimentation. Pourquoi ne pas s'en alléger ? C'est l'envie légère de la brasserie Fouquet's. Pâtes à la farine de riz ou de maïs, pains de céréales neutres... En cuisine reste le même souci d’"être" et d'être goûté. La même gourmandise dans les assiettes, la même variété à la carte comme au menu. Et les ronds de serviettes toujours bien rangés. La nouvelle carte de restauration de la brasserie Fouquet’s, élaborée par Jean-Yves Leuranguer et Claude Ducrozet, va donc vivre ainsi tout l'été. La fin du mois d'août sonnera une déclaration de "guère au gluten". Avec un accent grave car "guère", en cuisine, n'a jamais signifié "moins". C'est le bon au bon endroit. Panna cota de burrata, tomates d'autrefois et retrouvées dans leurs couleurs et leurs formes, comme celle venue de Crimée parée de sa robe prune. Et puis un pesto d’herbes fraiches autour d'un King crabe - agrumes, huile d’olive, citron et roquette, esprits italien et californien - ou bien encore un saumon élevé en milieu bio-marin, servi entre des carottes multicolores, glacées au miel sur un fenouil croquant. Un instant. Une humeur. Un plaisir. 1100° E. ITINFREE Laurent Fau - Studio des Fleurs tomate et langoustines par christophe schmitt Christophe Schmitt, Prix Taittinger 2012 et jeune Chef du Diane, restaurant étoilé de l’Hôtel Fouquet’s Barrière, propose deux produits, de l’été à l’automne. Pour poser sur vos repas la lumière gourmande de Paris. Et celle du temps. Tomate. Vertes, jaunes, rouges, elles sont plus de cinquante en variétés, et L 26 | été/Automne 2013 - SignéBarrière n'ont pourtant jamais que la saveur d'un moment de fraîcheur  : les tomates vivent dans le goût chapardé, la couleur ambrée, la simplicité. Elles vibrent même étrangement quand on observe dans leurs fines tranches quelques ressemblances troublantes avec l'architecture en rosace qui rappelle celle des grands vitraux des églises de campagne. Un sentiment vite enfui dans la succulence ou la gourmandise. Le « spot » du Chef  : le Marché Président Wilson, Maison Thiébault, à Paris-Iéna (XV e) Langoustines d'après les vacances. Comme un souvenir atlantique. Elles sont charnues, vivantes, dodues en carapaces. Regardez-les  : l'intuition sera le fruit de votre pêche au marché. Ensuite  : pochées, rôties, grillées, en carpaccio. Le bon goût sera le vôtre. Sauf si le citron vient s'y mêler  : la langoustine n'aime pas le citron. Le « spot » du Chef  : Loctudy (Finistère Sud), en Bretagne. Sinon, l'Écosse. Mais c'est loin... 26 | été/Automne 2013 - SignéBarrière
news matong o N1ALONG(3, c'est un caractère atypique et passionné, un engagement éthique et des cafés haut de gamme. IâSVï OyriCulturetradirionnelle, des grands terroirs et d'une torrefaCtion lente e4 prei3e. les cafés MALONGO sont le fruit d'une chaîne de valeurs digne de la haute gastronomie française, SignéBarrière - été 2013 | 27



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