Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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96 Brochettes de suprême de pintade grillées à la fleur de thym Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn 4 suprêmes de pintade 8 tranches de citron confit 8 filets d’anchois à l’huile d’olive 4c. à soupe d’huile d’olive 1 piment oiseau 8 olives 2 tomates à chair ferme ou 10 tomates cerise Sel, poivre. Confectionnez les brochettes en comptant en moyenne 1 suprême de pintade par personne coupé en 6 morceaux avec peau. Intercalez les morceaux de pintade, de citrons coupés en 2, à nouveau de pintade, d’anchois, de tomate, d’olive et finissez par encore un morceau de pintade. Tendrons de veau grillés Réservez dans un plat, arrosez d’huile d’olive et de piment oiseau, salez, poivrez. Parsemez de fleur de thym. Laissez mariner les brochettes 2 ou 3h en les retournant de temps en temps afin que la viande soit bien imprégnée. Faites griller sans brûler au barbecue puis servez. Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn 4 tendrons de veau 2 citrons 7c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de graines de fenouil 1 gousse d’ail 3 grosses tomates 1 poignée d’olives vertes farcies aux poivrons 1c. à café de thym Sel, poivre. Pelez et hachez finement l’ail. Déposez les tendrons dans une terrine, ajoutez l’ail, les graines de fenouil, le jus des citrons et 6c. à soupe d’huile d’olive. Retournez les tendrons pour qu’ils soient bien imprégnés, couvrez et laissez mariner au moins 3h dans un endroit frais. Ébouillantez les tomates quelques secondes pour les pelez facilement puis coupez-les en 2, Brochettes d’agneau en keftas Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 12 mn pressez-les pour éliminer les graines, hachez grossièrement la chair, assaisonnez avec le thym, le sel et le poivre. Ajoutez les olives et 1c. à soupe d’huile d’olive, mélangez et réservez à température ambiante. Faites griller les tendrons préalablement égouttés 8 mn environ sur chaque face, salez et poivrez. Servez chaud avec la sauce à part. 750 g de carré ou d’épaule d’agneau désossé(e) 1 oignon 2 gousses d’ail 1 pointe de cayenne 1 œuf Sel. Préparez le feu du barbecue à l’avance pour avoir des braises au moment voulu. Hachez la viande. Pelez et hachez ail et oignon, placezles dans un saladier, ajoutez la pointe de cayenne et l’œuf, salez et laissez reposer 30 mn au frais. Divisez ensuite ce hachis en 4 parts égales. Roulez chacune des parts, avec les mains humides, autour d’une brochette pour former des boulettes allongées. Faites griller 10 à 12 mn en retournant 2 à 3 fois. Servez accompagné d’une salade verte agrémentée de rondelles de radis roses. Recettes Gourmandes Sopexa-CIP/Y.Bagros CIV CIV
BARBECUE 26 - Cuisine Revue Duo de brochettes de Veau Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 400 g de sous-noix de veau haché 400 g de sous-noix de veau 2c. à soupe de sauce soja 2c. à soupe de sucre en poudre 50 g de graines de sésame 2c. à soupe d'huile de sésame (ou d’huile neutre) 1 jaune d'œuf 12 tomates cerises 350 g de fèves surgelées Sel, poivre. Dans une jatte, mélangez le veau haché, la sauce soja, le jaune d'œuf et le sucre puis placez au frais 30 mn. Coupez la sous-noix en petits dés, piquez-les sur des petites brochettes en bois, salez et poivrez. Déposez les tomates cerises dans un plat à four, salez, poivrez et faites cuire au four 15 mn à 180°C. Faites pocher les fèves dans de l'eau bouillante salée 5 mn, égouttez-les, retirez les peaux et réservez. Formez de petites boulettes de veau haché, enrobez-les de graines de sésame puis piquez-les sur de petites brochettes. Badigeonnez-les abondamment d’huile de sésame et faites-les cuire au barbecue 6 à 8 mn. Sortez les tomates du four, ajoutez les fèves dans le jus de cuisson, mélangez, salez et poivrez. Sur les assiettes de service, déposez les brochettes, ajoutez les fèves et les tomates, servez aussitôt avec du riz. Recettes Gourmandes 97 CIV



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