Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Salade de melon aux fruits secs Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1h 2 melons 100 g de sucre en poudre 10 cl de vin de noix ou de muscat de Beaumes de Venise 25 g de pignons 25 g d’amandes mondées 25 g de pistaches décortiquées non salées 1 branche de menthe fraîche. Ouvrez les melons, éliminez les graines et les fibres puis prélevez toute la pulpe et coupez-la en gros dés ou en billes à la cuillère parisienne. Placez-les dans un saladier avec le sucre en poudre et le vin de noix, mélangez, couvrez d’un film étirable et placez au frais au moins 1h. Concassez grossièrement les pignons, les amandes et les pistaches puis faites-les griller dans une poêle à sec. Mettez la salade de melon dans une jatte, parsemez de pignons, amandes et pistaches, décorez de feuilles de menthe. Salade japonaise de fruits verts Pour 6 personnes Préparation : 25 mm Cuisson : 20 mm 6 feuilles de gélatine 900 ml d’eau 150 ml d’alcool de fleurs de sureau 175 g de sucre semoule 1 melon 3 kiwis 175 g de raisin blanc 1 pomme verte 2 goyaves. Trempez la gélatine dans 250 ml d’eau 15 mn. Faites-la cuire dans 200 ml d’eau. Lorsque la gélatine est tiède, versez l’alcool de fleurs de sureau, mélangez et laissez durcir au frais dans un plat carré. Dans une casserole, faites dissoudre le sucre dans 450 ml d’eau, portez à ébullition 2 à 3 mn. Coupez le melon en cubes. Pelez et découpez les kiwis en rondelles. Lavez le raisin et épépinez-le. Lavez la pomme, évidez-la et coupez-la en tranches. Mettez tous les fruits dans un saladier, arrosez du sirop. Pelez les goyaves, découpez-les en tranches en ôtant les graines et placezles dans le saladier. Plongez le plat contenant la gelée dans l’eau chaude et Salade de fruits au sirop de gingembre Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 1 ananas 1 pamplemousse 1 mangue 2 bananes 200 g de vergeoise blonde 1 gousse de vanille 1 morceau de gingembre frais 1 citron jaune 2 citrons verts. Mettez le sucre dans une casserole avec 1/2 litre d’eau, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur, le gingembre râpé et les zestes des citrons finement râpés et leur jus. Portez à frémissement puis laissez sur feu vif 15 mn. Épluchez l’ananas, coupez-le en tranche puis en morceaux. Épluchez le pamplemousse à vif en détachant tous les quartiers. Épluchez la mangue et coupez sa chair en dés. Mélangez tous les fruits dans un saladier, arrosez-les doucement du sirop bouillant en éliminant la vanille et laissez macérer au frais 45 mn. Servez frais. 94 Recettes Gourmandes démoulez sur du papier sulfurisé humide. Coupez la gelée en gros cubes et disposez sur la salade de fruits. Candi Presse Cedus
BARBECUE Brochettes et grillades « plaisir » Bœuf, veau, agneau... si les viandes aiment se poser sur les grilles du barbecue, elles ne sont pas les seules. Fruits et légumes les accompagnent volontiers... pour un repas sain et savoureux. 24 - Cuisine Revue Côtes d’agneau au thym et vinaigrette à la menthe Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn 8 côtes d’agneau 500 g de pommes de terre nouvelles 250 g de carottes 500 g de poireaux 1 gousse d’ail 6c. à soupe d’huile d’olive 2c. à soupe de vinaigre balsamique 25 g de beurre 2c. à soupe de thym frais haché 2c. à soupe de ciboulette hachée 1/2 bouquet de menthe fraîche hachée Sel, poivre du moulin. Faites une vinaigrette avec la menthe, 3c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Grattez les pommes de terre puis faites-les bouillir dans de l’eau salée 20 mn. Lavez les carottes en gardant 4 à 5 cm de fanes, nettoyez les poireaux. Faites cuire carottes et poireaux à la vapeur 10 mn environ (jusqu’à ce qu’ils soient tendres). Frottez les côtes d’agneau avec les gousses d’ail coupées en 2, badigeonnez d’huile et saupoudrez de thym avant de les faire griller au barbecue. Égouttez les légumes puis ajoutez les pommes de terre épluchées, la ciboulette et le beurre. Servez chaud avec les côtes d’agneau et la vinaigrette à part. Recettes Gourmandes 95 CIV



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