Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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92 Salade de ris d’agneau et petites girolles Pour 4 personnes Préparation : 1h35 mm Cuisson : 20 mn 500 g de ris d’agneau dénervés 250 g de salade de saison 250 g de girolles 40 g de noisettes 30 g de pignons 1 cube de bouillon de volaille 3 l d’eau 1 dl de vinaigre de vin vieux Huile de noisette Huile de tournesol Cerfeuil, coriandre, estragon Échalote Moutarde Sel, poivre. Faites dégorger les ris d’agneau dans l’eau, blanchissez-les 5 mn à l’eau salée et rafraîchissez. Nettoyez et séchez salade, cerfeuil, coriandre et estragon, puis mélangez dans un saladier. Faites griller noisettes et pignons dans une casserole. Réalisez une vinaigrette avec l’huile de noisette et le vinaigre. Lavez et faites Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 4 mn 400 g de filet de truite 150 g de pousses d’épinard 2 pamplemousses roses Ciboulette Huile de tournesol Vinaigre de framboise Baies roses Sel. Salade barbecue Poêlez les filets de truite 2 mn de chaque côté avec 1c. à soupe d’huile, salez et poivrez légèrement. Lavez et séchez les pousses d’épinard. Pelez les pamplemousses à vif pour récupérer les quartiers et le jus. Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec 4c. à soupe de jus de pamplemousse, 4c. à soupe d’huile de tournesol et 1c. à soupe de vinaigre de framboise. Salez, ajoutez 1c. à soupe de baies roses et la ciboulette ciselée. Émiettez ensuite délicatement la chair de la truite encore tiède, puis ajoutez tous les ingrédients. Servez dans des bols individuels. Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 1 romaine 2 oranges 1 oignon violet 1 citron 1c. à café d’eau de fleur d’oranger Sucre en poudre 4c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre 600 g de filet de porc 2c. à soupe de ketchup 1c. à soupe de crème fraîche épaisse 2 à 3 gouttes de Tabasco. Découpez la viande en petits dés et enfilez-les sur 8 brochettes à raison de 4 à 5 morceaux par brochettes. Dans un plat, mélangez le ketchup, 1c. à soupe de sucre, la crème fraîche et le Tabasco. Faites mariner les brochettes dans cette préparation 1h. Lavez la romaine, essorez-la et ciselez les feuilles. Pelez les oranges et découpez-les en tranches très minces. Pelez l’oignon et hachez-le. Préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, 1 pincée de sucre, l’eau de fleur d’oranger, l’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez. Faites cuire les brochettes au barbecue (ou au four sous le grill 10 mn par face). Recettes Gourmandes sauter les girolles avec un peu d’échalote hachée. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile puis faites sauter les ris d’agneau en les faisant dorer avant de les cuire 4 à 5 mn. Réservez les ris d’agneau et déglacez la poêle avec 1 dl de vinaigre vieux. Laissez réduire puis ajoutez le bouillon, portez à ébullition pendant 1 à 3 mn et rectifiez l’assaisonnement. Dans chaque assiette, disposez la salade assaisonnée, les ris au centre et les girolles autour. Arrosez avec le bouillon et parsemez de noisettes et pignons. Salade de truite aux pousses d’épinard et pamplemousse rose CNTF Sopexa/Ph.Asset Aprifel
PRATIQUE 22 - Cuisine Revue Salade de bananes, mangues et kiwis Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Repos : 2h 4 bananes 1 belle mangue 3 kiwis 1 citron 10 g de sucre en poudre 50 cl de rhum ambré 1 branche de menthe fraîche Quelques étoiles de carambole. Pelez les bananes, éliminez les filaments puis coupez-les en rondelles. Pelez la mangue et coupez-la en dés. Pelez les kiwis, coupez-les en rondelles et recoupez chacune d’elles en 4. Mettez tous les fruits dans un saladier, arrosezles du jus de citron (pour les empêcher de noircir), ajoutez le sucre en poudre et le rhum. Mélangez et laissez macérer 2h au frais. Au moment de servir, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et des étoiles de carambole. Recettes Gourmandes 93 Candi Presse



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