Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Claude Herlédan/CNIEL Claude Herlédan/CNIEL Claude Herlédan/CNIEL 84 Pas à pas C Pour 4 personnes Préparation : 50 mn – Cuisson : 25 mn Coût : – Difficulté : Pâte à choux : 100 g de farine 50 g de beurre demi-sel 6 cl d’eau 6 cl de lait 2 œufs 1 pincée de sel Garniture : 2 pétales de tomates Éclair fourré au thon confites 2c. à café de ciboulette 1 échalote 250 g de thon naturel 2 yaourts natures 2c. à soupe de jus de citron 2c. à soupe d’huile d’olive 1 pincée de piment d’Espelette Sel Claude Herlédan/CNIEL Claude Herlédan/CNIEL Pour la pâte à choux : - Placez l’eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition. - Incorporez la farine hors du feu. Mélangez et faites dessécher la pâte sur le feu jusqu’à ce qu’elle commence à se décoller des parois de la casserole. - Débarrassez dans un saladier et incorporez les œufs un à un jusqu’à Recettes Gourmandes Astuce Vous pouvez vous servir de cette recette de pâte à choux pour réaliser des chouquettes : ajoutez 50 g de sucre en poudre à la pâte, réalisez de petits tas de pâte et parsemez de grains de sucre avant d’enfourner. l’obtention d’une pâte bien homogène. - Préchauffez le four à 210°C (Th.7). - À l’aide d’une poche à douille, déposez des lignes de pâte d’environ 5 cm de long sur une plaque du four antiadhésive. - Enfournez et faites cuire 25 à 30 mn (entrouvrez la porte du four au bout de 15 mn de cuisson). Pour la garniture : - Taillez les pétales de tomates confites et la ciboulette en petits morceaux. - Épluchez, lavez et hachez l’échalote. - Réunissez ces ingrédients dans un saladier, ajoutez le thon émietté, incorporez les yaourts, le jus de citron, l’huile d’olive. Assaisonnez et mélangez bien. - Ouvrez les éclairs, fourrez-les de garniture. - Réservez-les 30 mn au réfrigérateur. - Dégustez à l’apéritif !
Cordon-bleu/Pique-nique Tendance déjeuner sur l’herbe Synonyme de partage et de convivialité, le pique-nique permet de profiter de la nature et du beau temps tout en savourant les produits du terroir... et de découvrir des recettes originales. Daniel Mettoudi/CEDUS Astuce Présentez les mini-cakes bien rangés dans une boîte, c’est joli, facile à transporter... et à conserver ! Iceberg club sandwich 1 sachet de laitue iceberg 6 tranches de pain de mie sans croûte 60 g de mayonnaise 4 œufs - Faites toaster légèrement les tranches de pain d’un seul côté. - Sur une première tranche de pain, étalez la mayonnaise sur le côté toasté. - Posez ensuite Mini-cakes aux pruneaux... pavots/gingembre... thé matcha Pour 24 cakes environ – Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn Coût : – Difficulté : Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn Coût : – Difficulté : 2 tranches de jambon blanc 50 g de fromage à tartiner 2 tomates 180 ml de lait 200 g de beurre ramolli 150 g de sucre semoule 6 œufs 270 g de farine - Préchauffez le four à 180°C (Th.6) - Fouettez le beurre ramolli avec le sucre, ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la farine et le lait. Mélangez. - Séparez la pâte dans 3 bols différents. - Dans le premier, ajoutez les pruneaux, puis mélangez. des tranches fines de tomate et des lanières de jambon. - Reposez une tranche de pain tartinée de fromage, disposez la laitue iceberg émincée et finissez avec une tranche de pain côté grillé sur le dessus. - Maintenez à l’aide de 4 piques puis coupez en diagonale afin d’obtenir 4 triangles. 40 g de pruneaux coupés en dés 30 g de gingembre confit 25 g de graines de pavot 5 g de thé vert matcha - Dans le second, ajoutez les graines de pavot et le gingembre, mélangez. - Ajoutez le thé matcha dans le dernier, mélangez. - Répartissez les différentes préparations dans des minimoules en silicone aux 2/3 et enfournez 15 mn à 180°C (Th.6). Astuce Pour relever cette recette fraîche, remplacez le fromage à tartiner nature par du fromage à la ciboulette ou ail et fines herbes. Tupperware Anniversaire, célébration, réunion de famille, repas entre amis... toutes les occasions sont bonnes pour organiser un piquenique. Cette tradition de se réunir pour partager, hors des conventions, un bon repas en plein air (étymologiquement, l’expression vient de « picorer » et de « nique », « petite chose » en ancien français) ne date pas d’hier puisqu’elle remonte aux banquets populaires, mais la modernité ne l’a pas épuisée, tendance écolo oblige. À une époque où l’espace urbain se développe et où les logements perdent de la surface, le déjeuner sur l’herbe devient une solution de réception idéale pour profiter de la famille et des amis. Attention, si l’on ne peut nier son caractère décontracté, ce rituel est néanmoins tout le contraire d’un repas expédié : le pique-nique Recettes Gourmandes 85 Florette



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