Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Christian Adam Dégustation/Cuisine estivale Côtes d’agneau et mirabelles fourrées aux noix 400 g de mirabelles de Lorraine 100 g de cerneaux de noix hachés finement 100 g de sucre Thym haché finement 4 côtes d’agneau - Faites préchauffer le four à 150°C (Th.5) pendant 15 mn. - Lavez et séchez les mirabelles de Lorraine. Coupez-les en 2 et retirez le noyau. Dans un saladier, mélangez les cerneaux de noix hachés au sucre. - Farcissez chaque moitié de fruit avec les noix et déposez les mirabelles les unes à côté des autres dans un plat allant au four. - Saupoudrez les mirabelles de Lorraine avec un peu de thym finement haché. - Mettez au four pendant 12 mn, à 150°C (Th.5). - Servez comme garniture en accompagnement des côtes d’agneau. Recette d’AhmedTermidi, restaurant Oum El Banine à Paris mirabelles sont merveilleuses en garniture de tartes mais aussi en compote. Lorsque les fruits sont bien mûrs, nul besoin d’ajouter du sucre. La compote de mirabelles s’accorde parfaitement à un riz au lait, en verrine, aux crêpes et aux gaufres. Les demi-fruits, aussi bon crus, dans une généreuse salade de fruits, que cuits servis avec un petit peu de cannelle, de sucre vanillé et une boule de glace, concluent en beauté le dîner estival. Hélène Lepelletier 82 Pour 4 personnes – Préparation : 30 mn Cuisson : 12 mn Coût : – Difficulté : Astuce Ces mirabelles farcies sont aussi excellentes en garniture d’un poulet fermier. 32 mirabelles de Lorraine (ou 8 par personne) 2c. à soupe de miel liquide Astuce Avec des brioches simples, vous pouvez donner à votre dessert des airs de tarte tropézienne en le saupoudrant de sucre glace. - Passez les mirabelles sous l’eau, séchez-les puis dénoyautez-les. 750 g de mirabelles de Lorraine 1 pincée de sel Coupe de mirabelles de Lorraine à la tropézienne Pour la pâte : - Versez 250 g de farine en fontaine, ajoutez le beurre et malaxez l’ensemble. Incorporez les jaunes d’œufs, la pincée de sel et 100 g de sucre. - Malaxez à nouveau en ajoutant l’eau et formez une boule homogène. - Saupoudrez avec un peu de farine et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1h. Pour la tarte : - Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7). - Étalez la pâte. Garnissez le plat à tarte préalablement légèrement fariné. Parsemez le fond de biscuits écrasés ou de chapelure de façon à absorber le jus des fruits et éviter de détremper la pâte. - Coupez les mirabelles de Lorraine en 2, enlevez les Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn Coût : – Difficulté : Faites-les ensuite revenir dans une poêle, arrosées de miel pendant 15 mn environ. - Préparez la crème pâtissière en la parfumant avec un petit verre d’eau-de-vie de mirabelle. - Coupez les brioches en 2 et garnissez la moitié inférieure de 300 g de farine 5 cl d’eau 120 g de sucre toutes fleurs 4 petites brioches au sucre 30 cl de crème pâtissière ½ l de sorbet à la mirabelle chaque brioche de crème pâtissière parfumée. - Déposez dans le fond de 4 coupes en verre une boule de sorbet mirabelle, arrosez d’eau-de-vie de mirabelle, posez la demi-brioche garnie, répartissez les mirabelles confites dessus sauf 4. Tarte traditionnelle aux mirabelles 150 g de beurre Quelques biscuits ou de la noyaux et disposez les fruits debout en partant du bord vers le milieu et en les serrant le plus possible. - Mettez au four pendant 30 à 35 mn. - Démoulez immédiatement à l’aide d’une spatule sur une grille à tarte. - Saupoudrez en sortie de four avec un peu de sucre. Un petit verre d’eau-de-vie de mirabelle 2c. à soupe d’amandes concassées grillées - Recouvrez avec la moitié restante de la brioche et posez une mirabelle dessus. - Arrosez à nouveau d’eau-de-vie de mirabelle et parsemez d’amandes concassées grillées. Servez aussitôt. Recette de Flora Mikula, restaurant Flora à Paris Pour 6-8 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 30-35 mn – Repos : 1h Coût : – Difficulté : Recettes Gourmandes chapelure 2 jaunes d’œufs Astuce Pour savoir si le fruit est mûr, coupez-le en 2 : son noyau doit se détacher tout seul. Recette de Michel Million, Château d’Adoménil à Luneville Christian Adam
Christian Adam Coupe de mirabelles de Lorraine à la tropézienne



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