Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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80 Dégustation/Cuisine estivale Ces belles de l’Est, dorées et parfumées, atteignent leur maturité en plein cœur de l’été pour le plus grand bonheur des gourmands. Fruit du mirabellier, une variété de prunier, la mirabelle est un fruit d’été particulièrement répandu en Lorraine et dans le nord de l’Alsace où elle a trouvé depuis plusieurs siècles un terroir hospita- Riz au lait aux mirabelles dans verrines Pour 4 personnes – Préparation : 45 mn Cuisson : 40 mn Coût : – Difficulté : 150 g de riz rond 300 g de mirabelles de Lorraine 40 cl de lait ½ gousse de vanille 1c. à soupe de cannelle 1 grossec. à soupe de cassonade 4c. à café de miel liquide - Faites blanchir le riz 2 mn dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le. - Faites chauffer le lait avec la vanille, puis ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux 30 mn. Veillez à ce que le riz soit cuit et moelleux ! - Dénoyautez les mirabelles et mettez-les dans une casserole, saupoudrez-les de cassonade et de cannelle, puis laissez compoter à feu doux 5 mn. Réservez. - Dans les verrines, déposez en couches successives le riz et les mirabelles, puis ajoutez le miel. - Dégustez à température ambiante. 64. Cuisine revue Astuce François Bertram Pas le temps ou l’envie de faire un riz au lait ? Remplacezle par un fromage blanc. Mirabelles de Lorraine lier. Menacée de disparition dans les années 70, elle doit sa renaissance à une poignée d’irréductibles Lorrains déterminée à en relancer la production à grande échelle. C’est chose faite aujourd’hui en Lorraine où quelque 250 cultivateurs dédient leur travail au fruit doré. Comment le reconnaître sur les étals ? La mirabelle de Lorraine a un parfum léger et un arôme délicat, une peau fine ; à point, elle est juteuse et sucrée... qualités qui en font la coqueluche des chefs. En entrée, les mirabelles apportent de la douceur à une salade de jeunes pousses d’épi- 500 g de grosses crevettes décortiquées 400 g de mirabelles - Pelez puis émincez l’oignon. Lavez, séchez et dénoyautez les mirabelles. - Dans une sauteuse, faites Curry de crevettes aux mirabelles de Lorraine de Lorraine 1 oignon 2c. à soupe d’huile d’olive Astuce Ce curry peut aussi bien s’accompagner d’un vin blanc (Alsace, Bourgogne, Chablis...) que d’un rouge ou un rosé léger (Côtes de Provence, Graves...). nard ou à des feuilles de roquette. Accompagnées d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre aigredoux, d’un petit peu de miel... elles composent une assiette légère et enivrante. Le soir au jardin, à la fraîche avec un petit verre de rosé, elles sont les reines des bouchées et des brochettes apéritives. Sur les pics, troquez les classiques morceaux de melon pour des mirabelles et alternez avec des tranches de jambons crus, des dés de bleu, de chèvre, de feta, des tomates cerises... ces compositions sucrées-salées sont de vrais délices ! Admirables relevées d’épices comme la badiane, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, les clous de girofle ou la coriandre, elles peuvent accompagner les mets salés comme un foie gras poêlé. Reines des desserts d’été, les Pour 4 personnes – Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn Coût : – Difficulté : Recettes Gourmandes 1c. à soupe de miel liquide 1c. à café de curry en poudre chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir d’abord l’oignon puis les crevettes. - Salez et poivrez. Arrosez avec 12 cl d’eau. 12 cl d’eau Persil ciselé ou coriandre fraîche Sel, poivre Saupoudrez de curry et remuez. - Ajoutez les mirabelles et le miel. Parsemez de persil ou de coriandre ciselée. - Faites cuire à feu moyen 8 à 10 mn environ. - Servez le tout sans attendre, accompagné de riz.
François Bertram Curry de crevettes aux mirabelles de Lorraine



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