Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Florida Terrine de poulet aux pamplemousses
Florida Dégustation/Cuisine estivale Astuce Les pépites aux céréales peuvent être remplacées par des petits morceaux de gâteaux ronds composés de biscuit aux céréales recouverts de chocolat que vous trouvez dans les rayons des supermarchés. grâce à son côté frais. En entrée ou en plat principal, sa saveur particulière rend possible des associations très intéressantes. Par exemple, il se marie très bien avec la volaille ou on peut s’amuser à relever son goût avec des touches d’ail ou de piment. Vous pouvez aussi compter sur lui lors des tablées comportant des fruits de mer (crevettes, huîtres, poissons...), certains fins gourmets le préparent même avec du foie gras poêlé. Mais son domaine de prédilection reste les desserts, avec en prime les bienfaits énergétiques exceptionnels. Sans lui, les salades de fruits n’auront pas le même charme, surtout dans les saisons chaudes comme l’été. Même si son utilisation la plus classique consiste à le couper en 2 et de se délecter des « suprêmes » (la chair du pamplemousse) avec un peu de sucre, n’ayez pas peur de tenter d’autres expériences. Caramélisé, en tarte ou en gâteau, son léger goût amer constitue la touche d’originalité qui fait toute la différence. Ianis Soglo Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn Coût : – Difficulté : 2 pamplemousses 100 g de fraises 50 g de framboises 50 g de groseilles 50 g de mûres - Commencez par réaliser les pépites aux céréales. Pour cela, mélangez les ingrédients et mettez-les au four à 150°C (Th.5) pendant 30 à 45 mn. Remuez de temps Salade croquante 600 g de filet de poulet 2 pamplemousses 50 g de lardons en temps pour obtenir de belles pépites. - Pelez un pamplemousse et prélevez-en la chair. Pendant ce temps, pressez l’autre pamplemousse pour en récupérer le jus. - Lavez les fruits rouges, et - Portez à ébullition 1,5 litre d’eau salée avec le cube de bouillon de volaille. Découpez les filets de 50 g de cerises dénoyautées 150 g de gâteaux rond chocolat et céréales 2c. à sucre de sucre roux Quelques feuilles de menthe 50 g de beurre 30 g de farine 1 cube de bouillon dénoyautez les cerises que vous avez coupé en 2. - Dans une casserole, mélangez le sucre et le jus de pamplemousse pour obtenir un sirop auquel vous ajoutez les feuilles de menthe. Laissez refroidir. Blanquette de volaille de volaille 1c. à sucre de coriandre ciselée 1 jaune d’œuf poulet en morceaux, et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 15 mn. - Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 20 g de beurre, et ajoutez les lardons, laissez mijoter à feu doux. Retirez les filets de poulet de la casserole, égouttez et ajoutez-les dans la cocotte avec les lardons. Réservez le jus. - Prélevez ensuite le zeste des pamplemousses et hachez-les finement au couteau. Dans une autre casserole, chauffez le reste du beurre, rajoutez la farine et remuez pendant 2 mn. Versez progressivement dans la casserole la moitié du jus de Pour les pépites aux céréales : 12,5 cl de jus de fruits 300 g de flocons de céréales 300 g de graines d’oléagineux Pour 6 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn Coût : – Difficulté : - Mélangez les fruits et le sirop obtenus dans un grand saladier. - Parsemez le contenu du saladier dans des bols individuels ou des verres, et saupoudrez le tout de pépites aux céréales. - Servez très fraîche. 2c. à sucre de crème épaisse Sel Poivre Astuce Pour obtenir des pamplemousses plus juteux, placez-les 30 sec au micro-ondes avant de les presser. cuisson du poulet et les zestes de pamplemousse, vous obtenez alors une sauce onctueuse que vous pouvez verser dans la cocotte. Salez et poivrez. - Pelez les pamplemousses pour en prélever la chair et découpez-la en gros dés. Jetez-les dans la cocotte, et réservez le jus des pamplemousses. Laissez le tout mijoter dans la cocotte, à feu doux, pendant 15 mn. - Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de pamplemousse. Versez le bol dans la cocotte et mélangez 1 mn à feu doux, enfin distribuez le contenu entre les 6 minicocottes. - Servez sans tarder. Recettes Gourmandes 79



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