Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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76 Recette/Dessert Smoothie au melon jaune et citron vert Pour 1 personne – Préparation : 10 mn Coût : – Difficulté : 1/2 melon jaune 125 g de yaourt bulgare nature 1 citron vert - Coupez le melon jaune en 2. - À l’aide d’une cuillère, enlevez les pépins d’une des moitiés du melon et récupérez la chair. - Coupez-la en gros morceaux. - À l’aide d’un couteau pointu, épluchez le citron. - Coupez-le ensuite en 2 et enlevez les pépins. - Mixez le melon, le citron et le yaourt froid. - Dégustez aussitôt votre smoothie accompagné d’une tranche de melon jaune. Tomates farcies aux fraises 4 belles tomates 350 g de fraises parfumées 220 g de sucre 25 cl d’eau - Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole et plongez les tomates pendant 30 sec. - Passez-les ensuite sous l’eau froide, coupez le chapeau puis pelez-les et épépinez-les délicatement. - Portez l’eau, le sucre et la gousse de vanille à ébullition et laissez réduire pendant 5 mn. Astuce À déguster accompagnées d’un Monbazillac, blanc moelleux. Astuce Pour plus de fraîcheur, ajoutez de la glace pilée. Recette/Dessert 1 gousse de vanille fendue en 2 Le jus et le zeste de 1 citron vert - Ajoutez le jus de citron et les tomates et faites pocher pendant 5 mn. - Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais 3h. - Au moment de servir, équeutez les fraises et coupezles en morceaux. - Égouttez les tomates et remplissez-les de fraises. - Arrosez de sirop et râpez le zeste du citron sur les tomates. Melo, Charentais Jaune Recettes Gourmandes Recette/Dessert Mini-crème catalane Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn Coût : – Difficulté : 50 cl de lait 1 bâton de cannelle 1 citron 3 jaunes d’œufs - Lavez le citron et prélevez les zestes. - Dans une casserole, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. - Faites chauffer le lait avec la cannelle et le zeste. - Filtrez en versant sur le mélange jaune/sucre et remuez bien. - Diluez la fécule dans le lait froid avant de l’ajouter au mélange encore chaud. - Mélangez bien et laissez cuire sur feux doux jusqu’à ce que la crème épaississe. - Répartissez dans des minicontenants à bord pas trop haut 125 g de sucre cristallisé 25 g de fécule de maïs 10 cl de lait froid Cassonade et laissez refroidir. - Préchauffez le four en position gril à 150°C (Th.5). - Avant de servir, saupoudrez de cassonade et passez les ramequins sous le gril bien chaud. - Laissez caraméliser quelques minutes et servez le tout immédiatement. Recette/Dessert Taboulé de quinoa aux fruits d’ici 150 g de quinoa 30 + 5 cl d’eau Le jus et le zeste de 1 orange 30 g de cassonade 80 g de sucre semoule - Faites cuire le quinoa dans l’eau additionnée de jus d’orange, des raisins secs et de la cassonade pendant au moins 15 mn. - Égouttez et réservez. - Taillez ensuite le z e s t e d’orange en fines lanières, faites-les confire dans 5 cl d’eau et le sucre semoule puis réservez. Daniel Mettoudi/CEDUS Astuce Variez cette recette avec des fruits de saison. 70 g de raisins secs 1 orange 1 poire 1 pomme verte 1 citron vert Astuce Servez ce dessert accompagné d’un Sauterne blanc. Pour 4 personnes Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 3h Coût : – Difficulté : Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn Coût : – Difficulté : - Pelez l’orange à vif, prélevez les segments de fruit et déposez-les dans un saladier. - Lavez et séchez la poire et la pomme, découpez leur chair en dés et ajoutez-les à l’orange. - Arrosez d’un filet de citron vert puis ajoutez les zestes confits et le quinoa. - Servez frais.
Florida Dégustation/Cuisine estivale Fruit du soleil, le pamplemousse n’est pas toujours celui que l’on croit. Il n’en reste pas moins un agrume particulièrement énergétique, à la saveur intéressante. Burger de pomme, grenade, haddock et pamplemousse Pour 2 personnes – Préparation : 25 mn Coût : – Difficulté : 1 pomme verte 2 pamplemousses 300 g de haddock fumé 1 grenade 1 poignée de roquette 300 ml de lait 125 ml d’eau 1c. à café de graines de sésame 2 crackers au sésame 1c. à sucre d’huile de colza 1c. à sucre d’huile d’olive ½ citron, sel, poivre - Pelez les pamplemousses et prélevez la chair tout en récupérant le jus. Réservez. - Coupez la grenade en 2 et récupérez les graines. - Faites cuire le filet de haddock 5 mn dans le mélange d’eau et de lait. Puis égouttez-le et laissez refroidir avant de le hacher. - Mélangez les graines de grenade, la chair de pamplemousse et le haddock fumé dans un saladier. Ajoutez-y l’huile de colza, l’huile d’olive ainsi que le jus de pamplemousse. Salez et poivrez. - Évidez la pomme verte, et coupez-y 4 tranches de 0,5 cm d’épaisseur dans la largeur. - Posez dans chaque assiette une tranche de pomme, recouvrez-la du mélange de pamplemousse et de haddock, puis refermez le burger avec une 2 ème tranche de pomme. Parsemez de graines de sésame et plantez une mini-brochette au centre du burger. - Servez avec un peu de roquette et des crackers. Astuce Si l’envie vous prend, vous pouvez jouer avec la texture du haddock, qui peut être légèrement poêlé après avoir roulé les filets dans la farine. C’est l’histoire d’un fruit délicieux et sain, mais qui, hélas, est toujours victime du même quiproquo. Celui dont il est question dans cet article devrait en fait être appelé, de son vrai nom, le pomélo. Le pamplemousse original est un agrume, né en Malaisie, qui est plus volumineux que ceux que l’on peut trouver Terrine de poulet aux pamplemousses Pour 6 personnes – Préparation : 45 mn – Cuisson : 3h – Réfrigération : 24h Coût : – Difficulté : 1 poulet fermier 4 carottes 1 échalote 4 gousses d’ail Délicieux pamplemousses - Épluchez les carottes, les poireaux, l’ail, l’échalote et les oignons, puis piquez-les avec les clous de girofle. Coupez les carottes et les poireaux en tronçons de 10 cm de long puis faites-en un fagot. - Disposez les légumes et le poulet dans une grande marmite et recouvrez-les d’eau. Ajoutez le vin blanc, l’ail et l’estragon. Salez, poivrez, couvrez le tout et portez à ébullition puis laissez sur feu moyen pendant 2h. - Lorsque le poulet est cuit, égouttez-le et après l’avoir installé sur un plan de travail, découpez-le et retirez soigneusement la peau et la chair de la carcasse. Parallèlement, sortez et égouttez les légumes, puis Recettes Gourmandes 1 oignon, 4 poireaux 50 cl de vin blanc sec 3 pamplemousses 1 botte d’estragon 2c. à café de fleur de sel 2 clous de girofle débitez carottes et poireaux en bâtonnets de la même longueur et réservez. - Après avoir filtré le bouillon, remettez l’équivalent de 2 louches sur le feu avec la gélatine alimentaire, que vous aurez au préalable fait ramollir dans un peu d’eau froide et essorée. Laissez fondre la gélatine pendant 2 mn et coupez le feu. Réservez. Vous pouvez maintenant découper les pamplemousses à vif, gardez uniquement la chair (les suprêmes). - Recouvrez de film transparent les mini-terrines et disposez les sur nos étals de marché. Il est en outre recouvert d’une peau de couleur verte. Mais d’où vient donc notre fameux pamplemousse à la peau jaune et à la tendre chaire sanguine que tout le monde connaît ? C’est en réalité un hybride, entre l’original et une variété d’orange de Chine, né sur les côtes occidentales. L’erreur est donc réparée vis-a-vis du pomélo, mais que cela ne vous empêche pas de savourer comme il se doit cet agrume de saison. Toujours apprécié dans une salade, le pamplemousse régale Astuce Après avoir laissé reposer et retiré le film transparent, ajoutez des feuilles d’estragon sur le dessus pour la décoration. 3 feuilles de gélatine alimentaire Gros sel Poivre du moulin feuilles d’estragon au fond. Puis alternez les couches en commençant par la chair de pamplemousse, puis les morceaux de poulet et terminez par les carottes et poireaux. - Remplissez chaque terrine, couvrez-les d’une touche d’estragon et versez le bouillon mélangé à la gélatine, couvrez ensuite les contenants avec du film alimentaire. Vous pouvez maintenant laisser les miniterrines reposer au réfrigérateur toute une nuit. - Retirez le film transparent en tirant délicatement dessus avant de servir. 77



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