Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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68 Recette/Entrée Grosse crevette sur un lit de mangue et tomate à l’huile vierge de noix Pour 8 personnes Préparation : 25 mn – Cuisson : 7 mn Coût : – Difficulté : 2c. à soupe d’huile vierge de noix 8 grosses crevettes 2 pamplemousses 4 tomates Astuce Cuisine revue Vous pouvez remplacer les pamplemousses par des pomélos ou des mandarines. Cuisine revue - Plongez les tomates dans l’eau bouillante puis sous l’eau froide. - Pelez-les, coupez-les, éliminez les graines et coupez-les en petits dés. - Épluchez puis taillez la mangue en petits dés. - Mélangez les 2 ingrédients et assaisonnez d’huile, de sel et de poivre. - Réservez au frais. - Pressez les 1 petite mangue Quelques feuilles de basilic Fleur de sel Sel, poivre pamplemousses, filtrez le jus et faites-les chauffer 2 mn. - Laissez-y infuser quelques feuilles de basilic pendant 10 mn et filtrez. - Décortiquez les crevettes et ôtez le boyau intestinal. - Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 mn. - Disposez le mélange mangue et tomates au centre d’une petite assiette et déposez une crevette au centre. - Ajoutez quelques grains de fleur de sel et versez le jus de pamplemousse. Mini-brochettes sucréessalées au jambon cru 2 kiwis 1 grappe de raisins rouges 17 petites tranches de jambon cru Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Réfrigération : 30 mn Coût : – Difficulté : Recette/Entrée 1 boîte de billes de mozzarella Huile d’olive Sel, poivre Aoste - Coupez la mozzarella en 2. - Épluchez les kiwis et coupezles en quarts de tranches assez épaisses. - Lavez et coupez les raisins en 2. - Montez les brochettes en alternant les ingrédients. - Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive. - Laissez au réfrigérateur pendant 30 mn. - Servez frais. Astuce Servez avec un Saint Amour rouge. Recettes Gourmandes Cuisine revue Recette/Entrée Petits pains ciabatta Pour 6 personnes Préparation : 25 mn – Cuisson : 40 mn – Repos : 60 mn Coût : – Difficulté : 500 g de farine pour pain maison 30 cl d’eau 1c. à café et demie - Mélangez le sel et la farine dans un saladier. - Faites un puits, versez la levure boulangère et l’eau tiède lentement. - Pétrissez vigoureusement pendant 6 mn avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées pour obtenir une pâte homogène et élastique. - Couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer la pâte pendant 30 mn dans un endroit chaud. - Farinez généreusement le plan de travail et divisez la pâte en 6 pâtons égaux. - Aplatissez-les grossièrement et déposez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Cuisine revue 100 g de chorizo 130 g de beaufort 50 cl de lait 60 g de beurre - Recouvrez-les d’un torchon et laissez lever les petits pains pendant 30 mn dans un endroit chaud. - Préchauffez le four à 240°C (Th.8). - Une fois la pâte levée, badigeonnez les pains d’un peu d’huile d’olive. - Posez un ramequin d’eau sur la plaque et enfournez à 210°C (Th.7) à mi-hauteur pendant 25 à 30 mn jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Recette/Entrée Cannelés chorizo/beaufort Pour 4 personnes Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn Coût : – Difficulté : - Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et faites bouillir. - Préchauffez le four à 210°C (Th.7). - Pendant ce temps, dans un saladier, battez l’œuf et le jaune d’œuf puis salez et poivrez. - Incorporez la farine et mélangez. - Versez le lait en plusieurs de sel 4c. à soupe d’huile d’olive 2 sachets de levure boulangère Astuce Ces pains accompagnent parfaitement de la charcuterie italienne. 1 œuf 1 jaune d’œuf 100 g de farine Sel, poivre fois et mélangez à nouveau. - Mixez le tout. - Ajoutez ensuite le Astuce chorizo coupé en petits morceaux et le beaufort en fines lamelles et mélangez. - Versez la pâte dans des moules à cannelés et enfournez pendant 45 mn. - Dégustez tièdes ou froides. Cette entrée se sert avec une petite salade de mesclun.
Omelette paysanne Méli-mélo en clafoutis Pommes Antarès Savéol Nicolas Edwige Jardinière de petits légumes glacés au sucre Mille-feuille de pommes au cantal F.O.D./CEDUS



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